近日广州气温骤降，热气腾腾的火锅成为许多市民的暖身首选。广州医科大学附属第二医院风湿免疫科主任陈冬莹提醒，错误的饮食方式可能诱发或加重痛风，导致美食没暖身反而“烧身”。
痛风病理特点与饮食禁忌
痛风是因嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高、尿酸盐结晶沉积在关节等处引发的炎症，典型症状为关节突发红、肿、热、剧痛，且常在夜间发作。若长期控制不佳，不仅会形成痛风石、导致关节畸形，还可能损害肾脏及心血管健康。火锅往往是高嘌呤的“重灾区”，因此痛风患者进食需明确两个前提：一是急性发作期，关节存在炎症，摄入嘌呤会加重尿酸升高，必须严格忌口，待症状完全缓解后再考虑；二是缓解期，可少量尝试涮火锅，但需严格控制嘌呤摄入总量，避免诱发再次发作。
健康涮锅四要素
如何在享受美味的同时守护健康？陈冬莹送上一份科学的“涮锅指南”。
锅底选择：宜选清汤、番茄这类低嘌呤品类，避开浓肉汤、海鲜锅、麻辣红油锅。无论哪种锅底，涮过肉和海鲜后的汤底嘌呤含量极高，尤其要避免饮用煮制2小时以上的“老汤”。
菜品挑选：需遵循“避开极高嘌呤、控制高嘌呤、多选低嘌呤”的核心原则。低嘌呤食物在急性发作期可随意食用，缓解期应占食材总量的60%以上；中嘌呤食物（25~75 mg/100g）如去皮鸡肉、豆腐等，急性发作期可少量食用，缓解期单次摄入量不超过100g；高嘌呤食物（75~150 mg/100g）如草鱼、牛肉等，急性发作期需禁食，缓解期可少量食用；动物内脏、贝壳类等极高嘌呤食物则需严格禁食。
蘸饮搭配：蘸料要避开沙茶酱、花生酱等高盐高油高糖成品酱料，推荐以蒜泥、米醋为基底，搭配少量生抽或蒸鱼豉油、葱花、香菜、小米辣的组合。饮品需远离冰镇啤酒和高糖饮料，选择白开水、淡茶水或苏打水，以促进尿酸排泄。
涮煮顺序：要遵循“先素后荤”，先涮蔬菜和淀粉类食物建立饱腹感，再涮肉类，既能限制肉类摄入量，也能避免高嘌呤食物集中摄入加重身体代谢压力。
降温时节，暖身固然重要，但切勿因一时口腹之欲让身体受损。吃火锅是岭南饮食文化的重要部分，只要掌握正确的方法，注意锅底、食材、蘸料的搭配及进食顺序，痛风患者也能在享受美食的同时保护健康。
