在中国的美食版图上，广东美食以其独特的魅力占据着重要的地位。广府菜、潮汕菜、客家菜分别体现了粤菜的3大饮食文化，犹如3颗璀璨的明珠，各自闪耀着独特的光芒，不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更蕴含着丰富的健康饮食智慧和健康密码。
探秘广府茶点营养
广府地区，以“厨出凤城，食在广州”闻名，拥有丰富的饮食文化和独特的饮茶习惯。饮茶时，习惯搭配各种点心小吃，形成了“一盅两件”（茶一盅、点心两件）的传统。广府茶点种类繁多，主要分为糕类、包类、肠粉类、酥类等系列。
糕类点心。由于自然环境和种植作物的不同，广式糕类点心以米粉为主要原料，搭配各色调味蔬果，经清蒸而成，如芋头糕、马蹄糕、萝卜糕、桂花糕、芝麻糕、红豆糕、松糕等。这些糕类点心口感软糯，富含碳水化合物，是广府人餐桌上的常见美食。
包类点心。包类点心包括叉烧包、生肉包、莲蓉包、生煎包、奶黄包、流沙包等，其中以叉烧包最为出名。其外皮软白香甜，形似雀笼，内馅外露，软嫩多汁、甜而不腻的广东特色烤肉 —— 叉烧，深受广府人喜爱。
肠粉类。肠粉，又称拉肠，以大米磨成的米浆为原料，待米浆蒸成薄皮状，搭配各种馅料卷成肠状，蒸熟后淋上酱油等调料汁食用，其口感爽滑，营养丰富。根据馅料的不同，可分为牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、鲜虾肠、叉烧肠、滑鸡肠、芝麻甜肠等。
酥类点心。酥类是将面粉、糖、黄油和水混合起来，烘烤后作为外皮，内夹各种馅料的一种点心。“酥”是形容这种点心的外皮松脆、薄而易碎，如叉烧酥、蛋黄酥、榴莲酥、核桃酥等。
此外，咸煎饼、春卷、糯米鸡等茶点，以及水晶虾饺、鲍汁凤爪、干蒸烧卖、豉汁排骨组成的“早茶四件套”，也都是广府早茶的经典选择。这些茶点将动物性食物、蔬菜和主食米面完美结合，食物种类丰富多样，从营养搭配的角度来看，有利于实现膳食平衡。
调整膳食结构。调查发现，广府菜地区居民的饮食结构存在一些问题。虽然居民的平均每日谷物摄入量在膳食指南推荐范围内，但薯类、全谷物和杂豆的摄入量仍有待提高。建议饮茶时，可选择燕麦包、芋头糕、红豆糕、玉米饼等，增加全谷物、杂豆和薯类的摄入；亦可选择双皮奶、姜撞奶等增加奶制品的摄入。此外，广府地区居民蔬菜摄入量刚达到推荐量的下限，水果摄入量仅为推荐量下限的47%，而动物性食物摄入量较高，是膳食指南推荐量上限的1.5倍，其中猪肉摄入量占比为34%。因此，建议广府居民控制动物性食物，尤其是猪肉等畜肉的摄入量，1 周内鱼类和禽畜肉、蛋可以互换，但不可用畜肉全部取代其他动物性食物。
保证营养均衡。随着经济发展和人口流动，外来菜系如湘菜和川菜对广府地区的传统饮食习惯产生了影响，快餐、在外就餐等越来越普遍，居民对蛋糕甜点、快餐和方便食品的摄入也逐渐增多。在这种情况下，广府居民应学会读懂食品预包装营养标签，选择低盐、低油、低糖食品。建议上班族应减少在外就餐和点外卖的频率，控制菜品分量，同时增加新鲜水果蔬菜和奶制品的摄入，做到食物多样，保持吃动平衡。如果每天难以实现平衡，也应争取在一周内保持膳食平衡，确保整体的营养摄入均衡。
品潮汕海鲜食养之道
潮汕地区处于沿海平原，河网密集，海岸线长，水产资源极为丰富，这一独特的地理环境赋予了潮汕菜以海鲜为特色的传统。
潮汕美食风情。潮汕人擅长烹制各种海鲜，小小的蚝（牡蛎）在潮汕厨师手中，可以变幻出多种美味佳肴，其中最有名的当属蚝烙。蚝烙以地瓜粉、蚝和蛋为主要原料，在平底锅上煎制而成，食用时蘸上鱼露，味道鲜美，令人回味无穷。潮汕地区还“喜好吃生”，生腌螃蟹、生腌蚬和生蚝等生食海鲜，是当地的传统美食，独特的风味吸引了众多食客。此外，潮汕的卤味和粿品也闻名遐迩，这些传统菜品不仅是美味的食物，还承载着潮汕人对祖先和神灵的敬仰，在以往的祭祀活动中也是必备品。同时，潮汕牛肉火锅、海鲜砂锅粥等美食，也深受大众喜爱。
控制海鲜摄入。调查显示，潮汕地区居民水产品摄入量较高，每日食用的水产品、禽畜肉类及蛋类的合计总量，超出了膳食指南的推荐量范围。因此，潮汕居民需要适当控制动物性食品的摄入总量，即使是喜爱的海鲜，也应适量食用。
警惕酱中藏盐。潮汕菜特别重视配酱调味，不同的菜色需要搭配不同的酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。然而，在享受美味酱料的同时，也要注意调味料中的隐形盐（钠）。如鱼露、豆酱、鸡精、蚝油等调味料的钠含量均不低，虽然每次食用量可能较少，却可能占了成年人全天钠摄入量的1/3以上。例如，10ml的鱼露相当于2.5 ~2.7g的盐，10g豆酱可能相当于1.5g的盐，而成年人每日盐的摄入量应控制在5g以下。因此，潮汕居民在饮食中，应适量使用调味料，避免摄入过多的钠。
此外，潮汕居民还应多食用新鲜的蔬菜和水果，增加奶类和大豆的摄入，在保持传统风味的同时，实现均衡营养，满足健康饮食的需求。
品客家美食话健康
广东的客家菜地区以梅州、惠州、河源等地为主要代表，多为典型的南方山区。山区丰富的自然资源为客家菜提供了丰富的食材，山珍菌菇、河鲜、蔬果野菜和畜禽成为了客家菜的主要原料。客家名菜如盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、开锅丸子、娘酒鸡等，都是客家人利用这些原料创造出的经典杰作。这些菜品不仅味道鲜美，还蕴含着客家人的生活智慧和对家乡的热爱。
调查发现，客家菜地区居民的动物性食物摄入量达膳食指南推荐量上限的 1.6 倍，其中猪肉摄入量占比最高，为42%。因此，建议客家居民控制畜禽肉的摄入，优先选择鱼类等优质蛋白质来源，不可用畜肉全部取代其他动物性食物。
在客家饮食文化中，干腌腊制品占有突出地位。由于客家地区多为山区，过去交通不便，人们难以买到新鲜肉类，于是将多余的肉食腌制保存，并制作成菜干、萝卜干、红薯干等耐储存的食物。然而，烟熏和腌制肉在加工过程中，不仅使用了较多的食盐，还容易受到多环芳烃类等物质的污染，过多摄入可能增加某些肿瘤的发生风险。因此，客家居民需要控制干腌腊制品的食用频率和食用量。
值得一提的是，客家菜地区居民的大豆及坚果摄入量达到了膳食指南推荐量，这得益于客家人对豆腐的喜爱。常吃大豆及其制品对儿童生长发育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经后女性骨质疏松等发病风险，有助于延缓老年人肌肉衰减。
此外，客家先民因在山区辛苦农耕，劳动强度高，饮食调味上注重用盐，口味偏咸、偏油。但现代人的劳动强度大大降低，客家居民在保持传统特色的基础上，应减少油盐的使用，同时增加水果和奶制品的摄入，更加合理搭配饮食，实现营养均衡。
广东的广府菜、潮汕菜、客家菜，各具特色，既展现了丰富的地域文化，又蕴含着健康饮食的智慧。通过了解这些美食背后的营养结构和健康建议，可以在享受美味的同时，更好地实现膳食平衡，吃出健康，让传统美食在现代生活中焕发出新的活力。
