近日,在社交平台上有一种食物风靡一时,那就是“生腌海鲜”。这种美味是采用新鲜的虾、蟹、生蚝和各种贝类等海鲜,加上各种调味料,不用经过任何高温烹饪形式便可食用,做法简单,肉质鲜嫩,而且有强烈的味觉刺激。这种美食满足了人们对原汁原味的追求,是一种“你之砒霜,我之蜜糖”的境界。然而,从医学角度分析,这种美味并不提倡。没有经过高温烹饪过的海产品,自身可能携带很多种病原体,这些病原体进入人体可引起严重的健康危害。
风险一:细菌超标
生吃海鲜首先需要引起注意的是细菌超标,其中最常见的是副溶血性弧菌和创伤弧菌。这两类细菌主要存在于污染的鱼、虾、蟹、贝类和海藻类等海产品中或腌制食品中。经食这些未煮熟的海产品可能感染此类菌,导致肠胃不适,引起急性胃肠炎,表现为腹痛、腹泻、呕吐、发烧等症状,少数严重者可出现败血症。
创伤弧菌被称为海洋当中的“无声杀手”。人们一旦感染上创伤弧菌,严重时不但会引发肌炎和筋膜炎,还会诱发坏疽以及败血症,严重威胁生命健康。
风险二:病毒传播
海鲜还是肝炎型病毒和胃肠炎型病毒等病毒传播的重要媒介。在1988年,上海曾出现过30万人甲肝大流行现象,其患病原因便是食用了带有甲肝病毒的生腌毛蚶。此外,在一些生腌海鲜中,特别是牡蛎等贝类中,可含有大量的诺如病毒,人们一旦感染则有可能会诱发病毒性肠炎,出现腹泻、呕吐等症状。诺如病毒的传染性较强,而且有一定的隐蔽性,患者康复后的48小时内依然有一定的传染性。
风险三:寄生虫感染
各种鱼、虾、蟹、贝壳类等海产品极有可能含有大量的寄生虫。人们感染这些寄生虫后,可能会出现腹部剧痛、呕吐、恶心、腹泻等症状,胃肠黏膜会因此遭受到强烈损伤。需要注意,这些寄生虫还有可能会寄生于人体器官内,形成囊肿,对健康危害非常大。
很多人会认为海水鱼不会有寄生虫。但事实上,即便是海水鱼做的生鱼片,也绝非想象中那般安全,它们也同样会携带寄生虫,人们食用后依然有感染的风险。大众所熟知的三文鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、石斑鱼等都是寄生虫“青睐”的寄生对象,即便采用冷冻、辣酱、芥末、白酒等腌制方法都很难完全杀死这些病原体。
细菌超标、病毒传播、寄生虫感染是食用生腌海鲜时“绕不开”的风险。人们在食用海鲜时,最好将其彻底烹饪熟透后再食用,如果实在无法割舍下这一美味,一定要选择彻底清洗干净、杀菌消毒后的海鲜食用。
一旦出现中毒反应,如腹痛、呕吐、发热、头痛等症状,要尽早去医院接受正规的治疗,并告知医生自己曾经食用过哪些生腌的食物。同时,在实验室检查方面,可以检测患者的血液、大便、伤口分泌物等,快速筛查出患者是否被病原体感染;进一步可对患者的大便进行细菌培养,准确鉴定病原菌,报告药敏结果,为临床选择用药提供科学的参考依据。