艾叶不仅是用于艾灸和泡脚的原材料，还是客家人制作传统美食的食材。每年清明前后乡间小道上到处都长满艾叶，绿油油的艾叶激发起人们制作美食的灵感。艾粄、艾果、艾叶鸡蛋汤等都是刺激味蕾的美食，好吃又健康是它们俘虏人心的关键。
艾草全身是宝，它的嫩芽及幼苗可作为菜蔬，全草均可入药。有温经、祛湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用，归纳起来就是“六止”：止咳、止血、止痛、止痒、止泻、止带。历代医籍记载其为“止血要药”，又是妇科常用药之一，治疗虚寒的妇科疾患尤佳。艾叶的食用方法有很多种，下面为大家介绍几种常见的艾叶食用方法及功效。
艾叶青团
做法：将新鲜艾叶切碎，放适量糯米粉，用水、盐揉成面团，做成大小适中的艾叶青团，放入锅中蒸熟即可。
功效：通气血、祛寒湿、止血、安胎。清明节前后的艾叶特别清嫩味鲜，具有开胃健脾、增进食欲的功效。
鸡肉艾叶汤
做法：材料包括老母鸡1只，新鲜艾叶50克。将老母鸡洗净，切块，同艾叶一起煮汤食用。
功效：补气摄血，健脾宁心，适用于女子体虚不能摄血所致的月经过多、头晕心悸、失眠多梦、少腹冷痛等。
艾叶肉丸子
做法：把猪肉和新鲜艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀。然后用常法加工成肉丸或肉饼，或煮、或煎、或蒸。
功效：暖胃安神。
艾叶饺子
做法：适量的新鲜艾叶切碎，加上适量葱、干冬菇切碎拌匀，用盐、味精调味成馅料，包馅成饺子形状，放入锅中蒸熟或水煮均可。
功效：增进食欲。
艾叶红糖水
做法：材料包括生姜5片，大枣5枚，干艾叶15克，红糖适量。将上述材料置于锅中用水煎服。
适用人群：用于妇女痛经。
姜艾鸡蛋
做法：材料包括生姜15克，干艾叶15克，鸡蛋2个。将材料置于锅中，加适量水煮熟后，蛋去壳放入再煮，饮汁吃蛋。
适用人群：用于女子月经过多、痛经等。
需要注意的是，艾叶虽好，但并非人人适用，艾叶不适用于阴虚火旺、血热者。此外，将艾草鲜嫩的叶子摘下煮汤后，老的枝条也不要浪费，可以用来煮水洗澡泡脚。农历五月过后，艾叶会变苦，此时可以挖艾草的根来煮汤，搭配老母鸡或者乌鸡，除了味道鲜美，还有温中滋补的功效。
