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中医认为，春日宜省酸增甘，以养脾气。因为春应于肝，为肝气时令，肝气旺则会影响脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症。多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养忌酸涩，宜选辛温、甘鲜、清淡之品。如常吃春韭、莴苣、春笋、菠菜、荠菜、香椿等时令蔬菜，可令人充满活力。
荠菜：三月三荠菜当灵丹
现代研究指出，荠菜的维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，其含钙量高于同等重量的牛奶。荠菜不但营养丰富，且药用价值很高，全株可入药。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。
荠菜豆腐羹
材料：荠菜150g，豆腐1块，蘑菇30g，肉末适量，盐、姜少许。
做法：荠菜洗净切碎备用，豆腐切小块备用，肉末加盐、豆粉等调味备用，热锅冷油把蘑菇煎至两面金黄备用。另起锅热油放姜片炒香，倒肉末翻炒均匀，加开水煮4分钟左右，依次放入豆腐、蘑菇、荠菜，煮沸后加盐即可。
春笋：吃一餐笋要刮三天油
竹笋味甘性寒，具有滋阴益血、清热化痰、止渴利尿等功效。其味清淡而肉质鲜嫩，含有丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，尤其纤维素和氨基酸的含量较高。其纤维素可促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄。常食竹笋对血脂增高、冠心病、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助治疗作用。春笋虽然鲜美但不宜多吃，体质虚寒者少吃，并需注意有些人可能会对春笋过敏。食用时最好先将竹笋在开水中煮几分钟再烹调，这样可分解其中大部分草酸，使菜肴无涩感。
鸡丝炒笋丝
材料：春笋150g，鸡胸肉100g，青椒1个，红椒1个，葱、姜少许。
做法：春笋切丝汆烫，沥干水分备用，青、红椒切丝，鸡胸肉顺纹路切丝，加盐、胡椒粉、黄酒调味备用。起锅热油，加入葱、姜、青红椒丝炒出香味后，倒入鸡丝、笋丝一起炒，加盐调味即可。
春韭：：助肝升发补阳气
韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之说，春季尝鲜，首推春韭。韭菜亦称起阳草，性温、味辛，能助肝升发，是一味养阳的佳蔬良药，具有温中行气、健胃益阳、固精止遗等功效。春天适量吃些性温的韭菜，可补阳气，增强肝和脾胃功能。现代研究指出，韭菜所含的挥发油及硫化物具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。但因韭菜不易消化，故一次不要吃太多，胃虚有热者不宜食用。
菌菇鲜韭
材料：春韭200g，白玉菇100g，盐、姜少许。
做法：韭菜洗净切成寸段备用，白玉菇切去根部备用。起锅热油，加入姜片炒香，先下白玉菇加盐翻炒，再下韭菜炒至稍微变软立刻关火。
菠菜：滋阴润燥舒肝养血
菠菜性甘、凉，能养血止血，敛阴润燥，利五脏，通血脉，下气调中，止渴润肠。《本草纲目》记载其“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。菠菜虽好吃，但不宜长期偏食或一次食用过多。因菠菜中含有较多的草酸，食用前最用水焯一下，以去除其中的草酸。
菠菜猪肝汤
材料：猪肝100g，菠菜250g，生姜、盐适量。
做法：将猪肝切片，放水里浸泡，倒掉血水，洗净备用，菠菜洗净切段，水焯一下后备用。起锅热油，姜片炒香，加入适量清水，把菠菜、猪肝放入锅内煮沸的水中，待片刻煮沸后，加盐调味即可。
莴苣：消热利湿通络下乳
莴苣又称莴笋、青笋、莴菜，性凉，味苦、甘，入大肠、肝、胃经，有消热利湿、通络下乳之功。《食疗本草》言：“白苣，主补筋力，利五藏，开胸膈，拥塞气，通经脉，养筋骨，令人齿白净，聪明，少睡。可常常食之。”莴苣含有丰富的维生素C、钙、铁、磷等营养成分，特别是莴苣叶中维生素C含量比茎高15倍，因此别轻易丢掉莴苣叶。
清炒莴苣丝
材料：莴苣1根，胡萝半根，盐、姜、蒜粒适量。
做法：莴苣、胡萝去皮洗净切成丝，加入少量盐，抓匀腌制10分钟备用。锅中倒入适量油，放入蒜、姜炒香，加入莴苣丝、胡萝丝炒匀即可。
（医学指导：广州市第一人民医院南沙医院主任中医师 邓聪）
栏目：中医养生
