李女士到医院体检，结果发现自己有脂肪肝。让她不解的是，明明自己是素食主义者，已经很多年没有吃肉，怎么会得脂肪肝。
首先，看看什么是素食。素食是一种以谷类、豆类、蔬菜、水果为主，不吃畜肉、家禽、海产品等食物的饮食方式。尽管这种饮食方式不吃禽畜等肉类食品，但也可能会导致脂肪肝。究其原因，主要包括以下三个方面：
第一，相较于每餐大鱼大肉的人，素食者往往更容易感到饥饿。饥饿状态会刺激机体进食更多的白米饭、面包、甜点等碳水化合物，以增加饱腹感。碳水化合物也是肝细胞中游离脂肪酸的重要来源。如果摄入过多，超过人体日常所需，肝细胞会将其转化成脂肪贮存在肝脏内，从而形成高热量性脂肪肝。
第二，水果含有大量的果糖，果糖被人体摄入后经肝脏代谢，如果过多的果糖未及时被代谢，就会转化为脂肪在肝内积累。
第三， 肝脏的运作需要优质蛋白质作为燃料。若长期不摄入肉类，体内蛋白质、氨基酸不平衡，会造成肝脏转运脂肪发生障碍，蓄积的脂肪不能顺利转出，可引发营养不良性脂肪肝。
所以，健康的饮食方式并不提倡素食，做到平衡膳食更有利于健康。那么，基于信仰、习惯而采取素食的人群，应该如何预防脂肪肝，保持健康呢？
1.注意从食物中摄取优质的蛋白质和脂肪，增强饱腹感。蛋奶素（不戒食蛋奶类及相关产品）者可以依靠鸡蛋和牛奶来补充优质蛋白质，严格素食（完全戒食动物性食物及其产品）者则可通过多摄取大豆及豆制品来补充优质蛋白质。
2.避免摄入过多的精制碳水化合物。如白米饭、白馒头、面包、面条、蛋糕、甜品等。
3.适量运动。每周至少5次30分钟中等强度的有氧运动，如快步走、慢跑、打太极拳、骑车、打乒乓球、羽毛球等。这均有利于预防脂肪肝。
（医学指导：广东省妇幼保健院营养科主任 夏燕琼）
