农药残留是指在农业生产过程中使用农药后一部分农药仍直接或间接残存于谷物、蔬果或茶叶等农产品的现象。农药残留量低于国家标准规定的限定值是安全的，可以放心食用，而农药残留超标的农产品（尤其是蔬菜和瓜果）则存在安全风险。
残留在食物中的农药进入人体后通常不会马上被排出体外，而是蓄积在人体内，达到一定浓度后则会危害人体健康。农药中的氯、硫和苯衍生物能抑制脱氧核苷酸的合成，导致染色体畸变并影响造血系统功能，增加癌症发生风险，对于胎儿及儿童健康影响尤为严重。为减少食品农药残留对人体的危害，下面介绍一些应对蔬果及茶叶农药残留的好办法。
第一招：把好选购关。尽量到有质量保证的市场购买蔬菜。有条件的家庭可选购来源可靠的环保生态食品。
第二招：浸泡。将买回来的蔬菜多次用水冲洗，然后放入洗米水、苏打水（次选淡盐水）中充分浸泡（一般至少10分钟），最后再冲洗1~2遍。对于包心类蔬菜则应先切开后再冲洗浸泡，才能更有效地清除可能残留的农药。
第三招：焯水。将蔬菜洗干净后焯水1~1.5分钟可以去除可能残留的大部分农药。
第四招：削皮。一般来说，对于担心有农药残留的带皮蔬果，如茄子、黄瓜等，可以直接削皮后再烹饪。
第五招：阳光照射。阳光照射可分解、破坏蔬菜中的部分农药。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。
第六招：泡茶先洗茶，忌过分冲泡。茶叶具有一定的防癌功效，尤其是绿茶，然而茶叶潜在的农药残留风险也是一个值得重视的问题。一般而言，春茶农药残留风险极小，夏茶农药残留风险相对高一些。冲泡茶叶前建议先充分洗茶，倒掉第一泡茶水；同时不建议过分冲泡茶叶，因为茶叶过分冲泡后茶水中保健成分稀少，而且深部可能残留的农药也会被冲泡出来。
（医学指导：广州医科大学附属肿瘤医院放疗科副主任、主任医师 郑荣辉）
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