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近期，关于“孩子早餐能不能喝白粥”的话题引发热议。孩子处于成长发育期，早餐当然要吃得饱、吃得好。如果早餐喝粥，对于孩子来说营养究竟够不够呢？一顿营养丰富的早餐又该如何搭配呢？营养专家来支招。
早餐只喝白粥 营养不均衡
早餐喝白粥本身并没有问题，关键要注重食物的搭配。因为人体每日所需要的营养素多达40多种，遗憾的是，虽然自然界的食物种类多，却没有任何一种能完美地契合人类的需要，都各有各的营养劣势。所以，如果早餐只喝白粥，营养均衡便无从谈起。或许有人会反驳，老一辈的人常说粥的“粥皮”是精华，很有营养。粥皮，也就是我们所说的“米油”，它富含油脂和维生素，相较于粥水而言，确实比较有营养。然而，仅依靠这个，早餐的营养还是不均衡。白粥由大米和大量的水煮成，其蛋白质、维生素和矿物质含量都比较低。
因此，如果以白粥作为早餐，还应搭配其他食物，以达到营养均衡的目的。大米属于谷类食物，最好搭配动物性食品、蛋奶、蔬果等，增加早餐的蛋白质、维生素和矿物质含量，使营养相对均衡。需要注意的是，尽量不要选择咸菜或油条，这些食物并不能提升早餐的营养价值。
当然，其他粥类，比如杂粮豆粥、广式艇仔粥、海鲜粥等的营养也会比白粥更丰富一些。因为它们加入了富含优质蛋白质的豆类、动物性食品等，大大提升了粥的营养价值。
孩子营养早餐 遵守三个原则
早餐对于孩子来说，是一天中最重要的一餐。我们常说早餐为“金”，午餐为“银”，早餐一定要吃好。早上未进食之前，人体处于空腹状态，如果早餐没有吃饱吃好，那么孩子难以有充足的能量学习，也容易出现低血糖、注意力不集中等情况。
对于幼儿及学龄儿童的早餐，广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山建议，要遵守三个基本原则：主副相辅、干稀平衡、荤素搭配。也就是说，一顿营养均衡的早餐应该包括三类食物：富含淀粉的食物，如馒头、面包、粥类、面条等；富含蛋白质的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等；富含膳食纤维的食物，如蔬菜水果。也可以选择混合类食物，如馄饨、饺子、三文治等。按照这些搭配原则，家长可以自由搭配。比如，一碗面条加上蔬菜和一个鸡蛋，若干面包加一杯牛奶和水果，一个馒头加蔬菜和一杯豆浆，一个含鸡蛋的三文治加上水果。当然，也不一定每一类食物只选一个，还可以有更多样化的搭配，能保证早餐营养均衡即可。
丰富食物种类 保证蛋白质摄入
广州市番禺区何贤纪念医院儿童营养科医师周倩表示，长期进食同一种食物或同几种食物，无论是对于成人还是儿童而言，不仅不能全面满足机体的各种营养需要，而且会令人逐渐失去进食的兴趣和乐趣。同时，《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每人每日至少要吃12种以上的食物，每周吃25种以上的食物。因此，早餐不能一成不变，应经常转换各种各样的食物，按照合理比例广泛摄入，以达到膳食平衡。平衡膳食、合理营养是儿童正常生长发育的物质基础，同时也是影响免疫力的关键因素。
其中，蛋白质是对人类非常重要的营养素，它就像盖房子必须要有的砖块一样，是儿童的生长发育不可或缺的原材料。如果营养不良，缺乏蛋白质，不仅会严重影响孩子的生长发育，而且在面对外来的各种细菌、病毒等侵袭时身体也不堪一击。家长要重视蛋白质的作用，不要自以为是地给它扣上“上火”“热气”“积食”等帽子，不让孩子吃肉、蛋、奶、豆类等富含优质蛋白质的食物。
具体来说，儿童每日要吃多少富含优质蛋白质的食物才能保证其摄入充足且不过量呢？下面根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的相关数据折算不同年龄段儿童每日肉、蛋、奶、豆类食物的推荐摄入量，供大家参考。
不同年龄段儿童每日肉、蛋、奶、豆类食物的推荐摄入量
如果孩子对鸡蛋、牛奶等过敏或不耐受，可以选择其他包含同类营养的替代食物，比如牛奶可以用豆浆替代，鸡蛋也可以用肉类替代等。
此外，曾青山提醒，早餐除了应营养均衡、种类丰富多样之外，还要尽量以清淡为主，合理烹调。同时，家长要注意让孩子补充充足的水分，建议吃早餐前先喝200毫升的温开水，上午最好能补充500~600毫升的水分。
（医学指导：广州医科大学附属第三医院临床营养科主管 曾青山）
全民营养周和中国学生营养日
2020年5月第三周（5月17-23日）是第6届全民营养周；5月20日是第31个“5•20”中国学生营养日。2020年全民营养周宣传口号为“健康广东、营养先行”“合理膳食、全民营养新时代”，传播主题为“合理膳食、免疫基石”。“5•20”中国学生营养日的主题为“合理膳食倡三减、良好习惯促三健”。
