秋令时节，虽池中的荷叶枯败，却孕育出另一种美食——莲藕。新鲜的莲藕不仅含有大量的淀粉、膳食纤维，而且含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质。从中医的角度来说，莲藕更是药用食用皆宜的佳品。
莲藕熟食健脾养胃
吃煮熟的莲藕，可健脾开胃，止泻固精。老年人多脾胃虚弱，常吃莲藕可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿。另外，用莲藕制成的藕粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养身，是老人、儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
此外，莲藕还含有丰富的维生素K，有清肺止血的功效，很适合肺结核患者食用。特别是藕节，其止血收敛作用强于鲜藕。用藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、崩漏等症有一定疗效。
莲藕生食清热润肺
莲藕不仅可以熟食，还可生食。莲藕生食，能清热润肺凉血。特别是在天气干燥的秋季，很多人会出现咽干、皮肤干燥或者便秘等，这时可将鲜藕压榨取汁饮用，便能缓解这些问题。藕汁对于慢性咽炎的咽干咽痒、痰少而带血丝、声音嘶哑等症状以及支气管炎的咳嗽不止等症状，亦有良好效果，还可解酒。榨取藕汁时应注意不必削皮，因为藕皮也有药效，将藕洗净取汁即可。
另外，高热且口渴严重为热盛伤津，此时饮用鲜藕汁既能退烧又能解除口渴。若加入梨汁，则效果更佳。将莲藕熬粥食用也有同样效果，且更易于消化吸收。古人也常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，用于治疗热病口渴伤阴，焦躁难解。此外，鼻咽癌病人放疗后唾液腺被破坏，会经常出现口干，这种情况也适合饮用藕汁。
但是，并非所有人都适合生食莲藕。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者不宜生食莲藕但可食用煮熟的莲藕。
选对莲藕制作药膳
莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，制作莲藕药膳时可根据它们的特点来选用。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，宜煲汤或蒸煮。白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，适用于生食、凉拌、榨汁，炒者口感更佳。麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多，宜煲汤或蒸煮炖。但要注意，红花藕和麻花藕所含淀粉较多，糖尿病患者不宜多吃。还要注意烹饪莲藕时不要用铁锅，否则藕会变成黑色。下面给大家推荐三款莲藕药膳：
凉拌藕
材料：白花藕250克，白糖30克或麻油、盐适量。
做法：藕洗净，切去两端藕节，切片，沸水快速焯过。起锅后，喜甜者放白糖，喜咸者放麻油、盐。
功效：清热生津止渴。适用于慢性支气管炎干咳、热病后期津伤。
注意：放糖者，糖尿病患者不宜食用。脾胃虚寒者应少吃。
莲藕老鸭汤
材料：白花藕300克，鸭肉250克，精盐3克，沙参20克，姜片10克，葱段10克，百合15克。
做法：藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状；鸭肉切成块，水焯。沙参、百合水泡，换水两遍。将藕、鸭肉、葱、姜、沙参、百合放到砂锅中，加适量水后开始煲，肉熟汤成，起锅后放盐。
功效：清香开胃，滋阴润肺。适合气阴两虚的病人，特别是慢性咽炎、老年慢性支气管炎干咳少痰者、糖尿病口干喜饮者以及熬夜一族。
藕粉粥
材料：藕粉30~50克，白糖适量。
做法：将藕粉和白糖加冷开水调稀，煮开成稠糊状即可服食。
功效：生津止渴，清热除烦，醒酒。适用于高热性疾病津伤口渴、放疗后气阴不足、病后体弱，尤其适合消化不良者。
（医学指导：广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师 唐梁）
