图一
粥对于中国人来说，不仅是营养与美味的象征，更是中国传统饮食文化的传承和体现。有不少人认为喝粥能够养胃养生，但实际上不是每个人都可以达到这种效果。喝粥也有讲究，要因人而异，喝对了才有益于健康。
■ 哪些人适宜喝粥？
粥属于流质食物，不需要多次的咀嚼和胃部的蠕动即可快速进入小肠，分解为葡萄糖并被人体吸收利用，提升血糖同时大大降低肠胃的负担。喝粥还能促进胃酸分泌，有助于食物消化。对于消化功能不太好的人或术后、病后、胃肠功能敏感、胃酸分泌不足的人来说，粥的确是养胃的佳品。
此外，从中医学的角度来看，粥还能鼓舞人体正气。在服用发汗药前，建议“啜热稀粥”一碗。此时若没喝粥，则难以驱邪外出。因为脾胃为人体后天之本、气血生化之源，喝粥能护养人体正气。药物只有在脾胃正气的养护下，才可发挥其应有的效用，否则难以奏效。
■ 哪些人不宜多喝粥？
而对于容易烧心、反酸的胃食管反流患者来说，喝粥则有“雪上加霜”的嫌疑。粥类食物容易消化，但因为是流质，容易导致反流，若连同胃酸一起反流，可产生反酸的感觉。胃食管反流患者不宜过多进食流质食物，而应该进食半流质或固体食物，以免伤及食管。胃酸分泌过多的消化性溃疡患者，同样应当减少喝粥的频率，以免刺激胃酸过多分泌，加重病情。
另外，建议糖尿病患者少喝粥。因为粥是升糖指数高的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，喝后血糖升得快，降得也快，对血糖升降影响较大。如患者确实想喝粥，可在煮粥时加入杂粮，配合蔬菜、荤菜一起吃，以减缓餐后血糖波动。
■ 健康人能否顿顿喝粥？
对于健康人群，一天喝 1 次粥是可取的，但不建议一天 3 顿都喝粥，不仅饮食不均衡，而且容易饥饿。另外，长期吃流食会导致胃功能减退，当吃硬食或纤维类食物时便会感到难以消化。
对于少年和体力劳动者，可以在粥里加点坚果、肉类补充蛋白质。除了选择燕麦等蛋白质较高的粮食熬粥外，还可以加入花生、核桃碎、瓜子仁等坚果，或加入瘦肉，不但能补充营养，还能使粥的香味更浓。对于应酬多的成年人，可以在粥中加入杂粮及蔬菜等，增加膳食纤维的摄入，有利于脂肪、胆固醇代谢。对于常面对电脑的办公室一族，则可在粥里加入护眼食物，如紫米、枸杞、胡萝卜等。紫米含有大量的花青素，能抵抗眼睛衰老。最后给大家推荐两款养生粥：
莲子粥
材料：莲子 20 克，粳米 100 克，冰糖适量。
做法：将莲子去皮、去心，与粳米共置锅中，加适量水，用大火煮沸后，转用小火煮至米开粥稠即成。
功效：莲子的药性平和，味甘平，能补脾胃之气，既可止泻，也可养心安神。《本草纲目》记载，其“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损……止脾泄久痢……”。莲子粥对多梦失眠、慢性腹泻者最为有益。
陈皮粥
材料：陈皮 10 克，粳米 100 克，盐适量。
做法：将陈皮煮水留汁煮粥，或将陈皮放入粥中一同熬煮即可。
功效：中医认为，胃气要和降，应该非常通畅，如果体内气机阻滞，不能升降，食物就会淤积在胃里，出现胃胀感。陈皮有理气健脾，降逆止呕的作用，陈皮粥可用于调治胃胀，尤其适合饭后饱胀嗳气、气机不畅、坐卧不安、没有食欲的胃胀者。
（医学指导：广东省名中医、广东省中医院脾胃病科大科主任、教授 黄穗平）
栏目：中医养生
