古时有“冬至一阳生”的讲法，从冬至这天开始，白天一点点变长，阳气也慢慢开始回升。过冬吃什么，“打边炉”是“老广们”的不二选择，牛肉火锅、羊肉火锅、麻辣火锅……广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科郑艳华医生说，吃火锅也要因人而异。
温补阳气锅底
特别适合怕冷、手脚冰凉，疲倦乏力，容易感冒的人群。可用黄芪或党参、淮山、枸杞子、红枣加清水或配合鸡肉来做锅底。
补血养阴锅底
特别适合面色萎黄、嘴唇偏白、精神不振、易疲劳、头晕的人群。可用淮山、玉竹、沙参、当归或川芎、枸杞子加清水或配合甲鱼、龟作为锅底。
祛除痰湿锅底
特别适合头面容易出油，体胖，舌苔厚腻的人群。可用五指毛桃、薏米、白扁豆、赤小豆、淮山加清水或配合老鸭或水鸭作为锅底。
健运脾胃锅底
特别适合容易胃痛，少食生果即腹痛腹胀的人群。可用粥作为汤底加上少量胡椒、生姜，配合鱼肉来打火锅。
在食材方面，动物内脏和各类海鲜都是火锅的必涮食物，总有人在吃完火锅后痛风发作。这是因为有些火锅嘌呤的含量太高导致痛风，而火锅的嘌呤含量主要取决于配菜和锅底，因此不同食材组成的火锅嘌呤含量不同。常见配菜中，海鲜和动物内脏属于嘌呤含量非常高的一类食物，诸如毛肚、鹅肠、鸭血、猪脑、牛脊髓以及海贝、海蟹、凤尾鱼、沙丁鱼、鱼籽等均是典型高嘌呤食物。而嘌呤含量最低的便是生菜、油麦菜、卷心菜等叶子菜，另外土豆、西红柿、蛋类食物嘌呤含量也很低。平时尿酸高的人群，应选择接近清水的清汤锅底，不喝火锅汤，尽量选择低嘌呤食材涮锅。
火锅虽好吃，但顿顿吃，天天吃，恐怕身体也受不了。火锅之后的饮食，最好清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜。如果出现口苦、咽痛、便秘、长痘等，可以冲泡金银花、菊花、绿茶等饮用。
值得提醒的是，注意吃火锅别吃太急。一般来说，口腔、食道粘膜一般只能耐受50℃~60℃，但刚从火锅里捞出来的食物，往往温度过高。如果同时配上辛辣的锅底或调料，不但容易烫伤口腔、食道以及胃黏膜，还容易引起口腔溃疡、咽喉疼痛。因此最好将食物先放在小碟里，放凉一点再吃。如果素有便秘、口舌容易生疮的人，还应该少辣。
（通讯员 许咏怡）
栏目：誉满杏林
