一个鸡蛋重约50g，含蛋白质7 g、脂肪6 g、产生热能82千卡。鸡蛋的蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋含有许多种人体必需的维生素和微量元素。蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。同时，胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害，它们同时有助于减少患老年白内障的风险。市面上的各种土鸡蛋、谷物蛋林林总总，怎么挑选怎么吃才是最正确的呢？
土鸡蛋VS普通鸡蛋 谁的营养价值高？
几乎所有人都愿意吃土鸡蛋和高品质鸡蛋，为什么？一是口感好，二是相对稀缺。所谓土鸡蛋就是散养的鸡下的蛋，产蛋鸡由于没有食用含激素的饲料，食物多以草、虫子、谷类为主，饲养成本高，产蛋量低，因此售价高。
中国营养学会专家顾问委员会曾经专门对土鸡蛋和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，发现两者没有明显的差异。郑州人民医院营养科营养医师李静表示，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分最大区别是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇是普通鸡蛋的2～3倍，这就解释了为何人们觉得土鸡蛋的口感比普通鸡蛋好。
那么土鸡蛋是否比普通鸡蛋要安全呢？其实不然。现阶段，正规养鸡场的蛋鸡的安全性总体高于土鸡蛋。原因是由于土壤、水源污染的原因，近郊地区的土鸡由于散养，容易受污染的水土中的污染物影响。正规养殖场中的饲料是经过质检的。农家自己养的鸡下的蛋在洁净程度上与工业化养殖的完全不在一个级别，并且自养鸡也不会接种疫苗。
至于市场上出现的初产蛋、虫草蛋、五谷蛋等那么多种类的鸡蛋，都是商家炒作出来的概念。
白皮鸡蛋VS红皮鸡蛋 有区别吗？
很多人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高。其实，两者营养价值没有很大的差别。
检测结果表明：
蛋白质：白皮鸡蛋=红皮鸡蛋，含量均为12%左右
脂肪：白皮鸡蛋9.0%＜红皮鸡蛋11.1%
碳水化合物：白皮鸡蛋=红皮鸡蛋
维生素A：白皮鸡蛋＞红皮鸡蛋
维生素E：白皮鸡蛋＞红皮鸡蛋
其它营养素含量比较，相差不明显。
蛋清VS蛋黄？吃鸡蛋真的会胆固醇升高吗？
一个普通大小的鸡蛋，大约含有200mg胆固醇，占了人体每日推荐摄入量的2/3。近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。因此，人体所需的8种必需氨基酸，每天吃1～2个鸡蛋，就可以满足需要。多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物，还都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。
在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋的消化率为99.7%，煎蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%，生吃为30%～50%。
（本文来源“鲁原心论坛”）
