“冬进补,来年打老虎”, 近些年膏方进补在岭南地区火爆起来。大家都知道膏方是根据不同体质以辨证论治为基础,以其独特的组方原则,是中医养生进补的重要传统剂型。于是，不少人有自己在家制作膏方的冲动，其实家里确实可以制作膏方，让我们来看看膏方如何做。
自制膏方之软硬件
软件之药味药量的要求：到医院找膏方门诊的医生开出膏方处方，因家庭煎煮器具容积有限，建议药味在20味左右，药量在2公斤左右，在家里自制才有实操性。
硬件之厨房的器具：电磁炉、大砂锅或大煎药锅、纱布、金属搅拌条、不锈钢敞口锅等。
自制膏方的步骤
特别的准备：贵细药及药食两用的黑芝麻、胡桃、枣肉等先处理，挑选好后在菜锅先炒干，备用。西洋参、三七等贵细药要先委托药店打好粉。
浸泡：膏方中其余全部药材加入6倍量的饮用水浸泡过夜，把阿胶等胶类药材用菜刀敲碎成片状用1：1的黄酒进行浸泡过夜。
煎煮：用大砂锅进行煎煮，第一煮1.5小时，倒出煎液，再加4倍量的水进行第二次煎煮1小时。
过滤：合并两次煎煮液，用四层纱布过滤，过滤后的煎液全部倒到电磁炉上面的不锈钢敞口锅里。
浓缩：把白糖、黄酒阿胶液等倒入煎煮液中，用电磁炉先调强火加热，沸腾后在调中火，不断用金属条进行搅拌，要不断充分搅拌，以免粘底起焦。
收膏：在药液出现粘稠状时，加入西洋参、三七等贵细药和黑芝麻、胡桃、枣肉等，这一步非常关键，要不断地搅拌，形成了清膏，此时，电磁炉要调成小火加热，继续加热，继续搅拌，当看见有少量“冒烟”时，或者膏液的局部地方出现鱼眼状泡时，停止加热，继续搅拌至均匀。如果家里有牛皮纸，也可以用筷子沾膏试试粘稠度，滴到牛皮纸上，不扩散，结为珠状为度。
装膏：冼干净盛装的磁碗，最好用酒精擦拭干净，晾干后，把膏倒入瓷碗中。
凉膏：等凉透后才能放冰箱的冷藏区保存。
优质膏方的判断标准是以质地细腻，稠度适宜，有光泽，无浮沫，无焦臭、异味，无返砂为好。在这里提醒大家，自制膏方虽好，但一定要在专业中医师的指导下辨证开方才行，切不可盲目进补。
（本报通讯员 张秋霞）
栏目：杏林春满
