立春是24节气中的第一个节气，也是春季六个节气中的第一个。在每年的公历2月4日前后。太阳黄经315°，斗指艮位（东北方向）。《月令七十二候集解》说：“正月节，立，建始也。”立春，意味着从这一天起，春季开始了，闭藏的冬天结束了，从此开始阳动而充满生机的春天。农谚说：“立春雨水到，早起晚睡觉。”是提醒人们寒冬快结束了，应该早起干活了。立春的气候特点是南方乍暖还寒，北方往往是“倒春寒”，气候变化较大，要多加注意保暖和养生。
立春是冬春之交的标志，此时称为“开天门”，就是说气候由阴出阳（立春到春分之间），天渐温，寒渐退，昼渐长，夜渐短，气候逐渐由寒转温，大地由闭藏逐渐开始生发，人体也逐渐由冬藏转入春生。人体气血逐渐外向，表现为呼吸、心跳逐渐加快，新陈代谢逐渐加速，以供给五脏生机开始勃发的需要。冬春之交，由于天气乍暖还寒，气血运行忽急忽缓，时而偏内，时而偏外，五脏适应得有个过程。
这时期，体质差、适应能力弱的人就易得病，所以冬春之交是一年之中比较容易得病的阶段，尤其要注意。寒温变化反复无常，大风常至，风气通于肝，外风引动内风，促使肝气亢盛，所以血压经常呈现大波动，应避免过分紧张、焦虑、抑郁。高血压患者，还要注意按时吃降压药，要避风寒，大风天不宜外出，还要调养精神，少生气，忌暴怒，不要过度疲劳。少吃易“动风”的食物，如鸭子、黄鳝、狗肉等；多吃平肝之品，如荠菜、青菜、萝卜之类。有血管硬化的人，此时血管脆性增加，管壁弹性减弱，不易适应气候的寒温反复，加之大风干扰，所以易患心脑血管疾病。此时，要注意天气骤然转凉，引起血管突然收缩，血压升高，而发生心脑血管意外，所以要注意避风寒，所谓“虚邪贼风，避之有时”。衣服要穿暖，不要脱得过早，所谓“春捂秋冻”。锻炼身体，少熬夜，营养要充足，以增强抵抗力。入春后，要由室内逐渐走出户外，锻炼身体，增强体质，以适应冬春之际多变的气候。立春过后的饮食药膳应以“升补”为主，下面介绍几个药膳：
首乌肝片
做法：首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许。首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸（取一半首乌汁）,加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀，另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。将猪肝、木耳、青菜依次放入锅中爆炒数分钟即成。首乌既能保肝，又可降脂、降压；木耳有通利血脉之效，无病常吃也能健身益寿。这道药膳起到补肝肾，益精血，乌发明目作用。
珍珠三鲜汤
做法：鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋1个，牛奶25克，淀粉25克。把这鸡肉、淀粉、牛奶、鸡蛋清搅成鸡泥待用。炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥汆成小丸子，下入锅内。这道药膳有温中益气，补精填髓，清热除烦功效。
拌萝卜丝
做法：白萝卜去皮，切成细丝。撒盐腌数分钟后，挤净水分。将酱油、米醋、白糖、味精以及葱末、香菜末、蒜泥等置一碗中，加烧热香油，泼制辣椒油，倒入调料汁中。用此调味品调拌白萝卜丝即成。这是一极佳美的凉菜，香、辣、爽口，回味无穷，可解酒、开胃、消食。
虾仁韭菜
做法：虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，搅拌均匀起锅即可。这道药膳有补肾阳、固肾气、通乳汁作用。韭菜含有大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜亦可作习惯性便秘患者之膳食。
此外，平时菜肴里不妨放点生姜。现代医学认为，生姜能增强血液循环，促进发汗，有散热退烧功效。生姜还具有一定的抗衰老功能。生姜中的姜辣素进入体内吸收消化后，能产生一种有抗衰老活性的抗氧化酶——过氧化物歧化酶，可抑制体内脂质过氧化物和脂质褐色素——老年斑的产生，延缓衰老的出现。俗话说的“晨吃三片姜，赛过人参汤”,有其科学道理。此外，生姜对风寒感冒也有一定疗效，因此，在春天生发的时节应该适当吃一点。
传统饮食养生学认为，具有辛甘发散性质的蔬菜还有：油菜、香菜、洋葱、芥菜、白萝卜、辣椒、葱、大蒜、茼蒿、大头菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、荠菜、茴香菜、黄花菜、蕹菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。具有酸收性质的蔬菜有：马齿苋、西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。
栏目：杏林春满
