土豆又称马铃薯，是我们餐桌上最常见的食物之一。可是，土豆贮存时间过长容易长芽，食用后会导致食物中毒。为什么食用发芽土豆会中毒？
●引起中毒的物质是一种叫“龙葵碱”的毒素。龙葵碱中毒主要引起呼吸中枢麻痹和溶血作用，严重中毒患者可导致死亡。
●新鲜、不发芽的土豆中“龙葵碱”的含量极微，经过削皮、煎煮之后，不会对人体的健康构成威胁。
●土豆发芽后，其皮肉变绿，龙葵碱的含量剧增。如果一次吃进50g已变青发芽的土豆就可发生龙葵碱中毒。
中毒的表现
人们一般是在食用发芽土豆10 分钟至3小时后发病，发病初期感觉口腔及咽喉部瘙痒、烧灼感，继而出现呕吐、腹泻等症状，严重者可致昏迷及抽搐。
如何避免?
●购买土豆时，要注意挑选薯块均匀、无病斑、无虫咬、不发芽、不变绿的土豆。
●土豆应保存在干燥通风、低温、无阳光直射的地方。
●由于发芽的土豆含有大量的龙葵碱，食用很容易发生中毒，所以不能再食用。
●新鲜不发芽的土豆因含有少量龙葵碱，食用时一定要彻底煮熟。龙葵碱遇醋易分解，烹煮土豆时可放一点醋。
●一旦发生因食用土豆而导致的身体不适或食物中毒，应及时到医院就医，不要自行乱服药；同时立即停止食用土豆，并予以保存，以备检验。
