在市场上挑选粽子时要谨慎，像一些呈现翠绿色的粽子，很可能是“返青粽子”。一些不法商家为了追求外观色泽鲜绿，在浸泡粽叶时加入某些化学制剂，让已经失去原色的粽叶返青。
“返青”粽子叶所采用的原料为工业硫酸铜。硫酸铜，天蓝色或略带黄色粒状晶体，这种产品的结晶水合物俗称明矾，是一种化工原料，主要是用作纺织品的媒染剂、农业杀虫剂、水的杀菌剂等。
粽子叶“返青”的原理
粽子叶放置过程中，氢离子易进入叶绿体，置换镁原子形成去镁叶绿素，使叶片呈褐色。将粽子叶浸入硫酸铜溶液内，去镁叶绿素易再与铜离子结合，形成铜代叶绿素，颜色比原来更稳定。
硫酸铜对胃肠道有强烈刺激作用，误服会引起恶心、呕吐、口内有铜腥味、胃烧灼感；严重者有腹绞痛、呕血、黑便，更有甚者可造成肾损害和溶血，出现黄疸、贫血、肝大、血红蛋白尿、急性肾功能衰竭；对眼和皮肤有刺激性。长期接触可发生接触性鼻炎和鼻、眼刺激，并出现胃肠道症状。
鉴别“返青粽子”的方法
“一看二煮三闻”。一看，通常原色粽叶的颜色发暗发黄，“返青粽叶”则呈现均匀的青绿色，而且表面鲜亮；二煮，原色粽叶水煮后会呈现淡黄色，而“返青粽叶”和“返青粽子”加热后，煮出的水会呈现淡绿色；三闻，正常的粽叶有天然的淡淡植物香气，而染色后的粽叶煮熟后香味不浓，有淡淡的化学制剂味道。
专家建议，消费者应当选择干粽叶，不要选择颜色碧绿的粽叶，避免带来安全隐患。
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