冬藕胜过“肉”

“一晃凉意袭，匆匆已入冬。”

周末和妻子参加一个亲戚的结婚喜宴，席上有一道“蜜汁糖藕”我甚是喜欢。作为冬日里的一道独特美食——藕，不仅配有一身好“肤色”，而且民间有吃冬藕胜过“肉”的说法。

藕，又称莲藕，是我们常食用的一种蔬菜，是睡莲科植物，莲藕的地下茎的膨大部分，又称莲菜。它原产于印度，南北朝时期引入中国，广泛分布于我国南北各地；肥大有节，中间有管状小孔，折断后有丝相连，微甜且脆，药用价值较高；其味甘，归心、肝、脾、胃经，生用可清热生津、凉血散瘀止血，主治热病烦渴及吐衄下血；熟用性温，能健脾开胃、益血补心，适用于脾虚食滞及血虚症状。古籍记载藕忌铁器，配伍常与地黄汁、梨汁合用治疗热淋、痰热等症。莲为多年生水生草本，根茎横生膨大，秋、冬及春初采挖入药。鲜藕生食可辅助治疗霍乱后虚渴，蒸食补五脏；藕节味涩性平，捣汁饮可止吐血、鼻衄，附方记载与荷蒂、人参等配伍治疗出血症状。现代研究显示藕富含膳食纤维、维生素C及微量元素，莲藕全粉可作为食品基料，用于3D打印食品及吞咽障碍食品开发。有科研团队利用藕纤维通过3D打印定制骨支架，且其降解速率与新生骨生长相匹配。

莲藕可生食也可做菜。莲藕的营养价值很高，其主要成分为碳水化合物和蛋白质，矿物质含量较少，但维生素C含量丰富，可益气补血，增强人体免疫力。莲藕虽出自淤泥中，但它的颜色洁白，丝毫没有受到影响，常用来形容一个人圣洁。莲藕的淀粉含量十分丰富，还含有粗纤维、植物蛋白、铁、钙、维C等成分。除了生吃、凉拌，莲藕还可以炒、炖，都非常美味。

这不！从宴席上回来后，妻子急忙在网上查看蜜汁糖藕的具体做法。只见粉面莲藕的空隙里塞满了提前泡好的糯米，放入糖水中烹煮完毕后捞出，切成宽度约一厘米的藕段，放入盘中，淋上桂花蜜即可上桌。望着一盘蜜汁糖藕，我的口水都快流下来了，便急忙夹起一块小试一下，入口粉面藕断丝连，咀嚼中，唇齿间满是桂花蜜的香甜。这简直就是梦中情藕，让人留恋其中爱不释手。几节普通的粉藕，简单的食材通过舌尖带来的幸福感充斥着整个胸腔，不觉湿润了眼眸。

莲藕好吃，挖起来却很艰辛。儿时生活在南方，村里有好几口集体藕塘，夏日別样荷花映日红，朵朵绽放惹人爱，到了冬天荷叶枯萎后，我便凑起热闹和大人们一起下塘挖藕，此时的莲藕，被沉默的泥浆包裹着，静静地躺在那里，睁大孔眼等待着勤劳的人前来发现它。记忆中，一般在荷叶枯梗密集的地方莲藕最多，此时挖去表面的泥巴，就会看到大大小小的藕尖，这时需要小心翼翼挖出藕尖里的泥巴，才能根据藕尖定位泥土里莲藕的位置。待到周边的泥巴挖完后，还要用小铁锹掏空藕节下的泥巴。然后用手握住藕节轻轻摇动，才能慢慢取出那节藕。有时挖去表面的泥巴层，仍不见藕，还得再挖一层泥巴，才会发现。千万注意别把藕尖弄断了，不然就无法跟踪藕的走向了。寒冷的冬天，有时还要砸开一层冰，穿着雨靴站在冰冷的泥巴中，任北风呼啸，左手扯着藕枝，右手紧握皮管冲洗淤泥，不一会儿就满头大汗。莲藕挖出来后，我们便迫不及待地洗去泥巴，一口接一口吃着当年的第一节新藕，此时嘴里的藕丝还连着手里冰冷的莲藕呢！

那时刚挖出来的藕会分给村民，炒菜吃，熬稀饭吃，拌凉菜吃。如今生活条件好了，什么排骨藕汤，滑藕片，酸辣藕条，糯米藕饼，炸藕圆，藕夹，干藕条，蜜汁糖藕等，都是常见的家常菜。“荷莲一身宝，莲藕最补人”。冬天来了，莲藕正在大量上市，它已成为冬季餐桌上最受欢迎的美味之一，赶快行动，不容错过。