美食的健康“吃法”

广东省人民医院临床营养科主任

主任医师 马文君

问：端午节吃粽子是传统习俗，对于患有糖尿病、高血压、胃肠道疾病的人群，在粽子的种类选择（如食材、烹饪方式）和食用量上有哪些具体建议？如何搭配其它食物，既能享受传统美食又能兼顾健康？

答：粽子作为应节食品家家必备，如果家有糖尿病患者可选用全谷物、杂豆的肉粽，比如红米、黑米或燕麦搭配绿豆、红小豆或眉豆、红腰豆、鹰嘴豆的粽子，再加少许肉类，血压高的患者不要选太油腻（肥猪肉）或深加工食品（腊肠、腊肉）的粽子，胃肠功能不好的人，不要空腹吃粽子，不要睡前吃粽子，每次粽子要热熟热透，最关键的一点要控制总量，浅尝辄止。

问：端午节也是荔枝季，吃荔枝的注意事项有哪些？

答：荔枝是久负盛名的岭南佳果，因外观鲜艳、果肉爽滑、香味浓郁而深受广大消费者的喜爱。荔枝果肉含有丰富的糖类、有机酸、氨基酸、维生素、矿物质，是多酚、核苷酸、部分黄酮类物质、生物碱、γ-氨基丁酸、肌醇、石榴酸的良好来源，随着这些有益健康代谢物的研发，荔枝的营养价值越发凸显。吃这么好的佳果应注意以下几点：

控制量。荔枝含糖16%，成人每次200～300克为宜，约10～15个，儿童减半。

不要空腹吃。

不要吃不熟的荔枝。

如果怕上火，可以用淡盐水浸泡或冰着吃，或吃些寒凉食物，如苦瓜、西瓜、绿豆、雪梨等中和热性。

特别提醒：荔枝中存在次甘氨酸A和α-亚甲环丙基甘胺酸（MCPG）2种物质会影响糖代谢，导致人会出现一些不适，通常说的“荔枝病”，按以上吃法，基本可以避免。

（刘欣）