人间至味六月黄 品尝螃蟹有讲究

“六月黄”大闸蟹通常在农历六月期间上市，即阳历7月至8月。这个时期的大闸蟹刚经历过第三次脱壳，体重一般在100g左右，被称为“童子蟹”。“六月黄”以壳薄、肉嫩、蟹黄多而著称，其蟹黄呈半流动的油脂状，别有风味。在成熟的大闸蟹上市之前，“六月黄”是不错的选择。不过，螃蟹虽美味，但在品尝之前，应先了解食蟹的4大禁忌和慎食螃蟹的5类人群，兼顾美食与健康。

食用螃蟹的4大禁忌

一是忌食生蟹、醉蟹。有些人喜食生蟹、醉蟹，觉得味道更鲜美，但蟹体内附着的各种病毒、细菌和寄生虫也会趁机进入人体内，可能引起食物中毒，出现腹泻、腹痛和呕吐等症状，还可能导致寄生虫感染。传统的食蟹方法是将紫苏或生姜片与螃蟹同蒸，取姜末及食醋做蘸料，可暖胃去腥提香。这种吃法既科学又美味，既能保留螃蟹的原汁原味，又能保证杀死螃蟹体内的细菌、寄生虫。

二是忌食死蟹。螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，因此，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。

三是忌食蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮。蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量毒素和污物，在食用前要将其全部去除。

四是忌食太多。 螃蟹的蛋白质含量和蟹黄中的胆固醇含量比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收。《中国居民膳食指南（2022）》建议，水产品每天摄入量为40～75g（可食部分），这相当于带壳螃蟹100～180g，一周内最好不超过3次。

慎食螃蟹的5类人群

伤风发热者。清代名医王孟英所著《随息居饮食谱》曰：“蟹，多食发风，积冷。孕妇及中气虚寒、时感未清、痰嗽、便泻者，均忌。”伤风发热、腹泻者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，食用后易使感冒难愈或使病情加重。

消化系统疾病患者。螃蟹富含蛋白质，大量食用后会促进胰液分泌，可能诱发胰腺炎。同时，蟹黄富含胆固醇，可促进胆汁分泌，加重肝炎患者肝脏负担。消化系统疾病患者，尤其是胆结石者最好不要食用。

心脑血管疾病患者。螃蟹中蟹黄的胆固醇含量较高，多食会导致血胆固醇升高。血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病、脑血管疾病患者不宜多食螃蟹。对于正常人而言，也不宜一次食用大量螃蟹或蟹黄。

高尿酸血症和痛风患者。螃蟹属于高嘌呤食物，嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风患者病情。嘌呤代谢异常或者痛风患者最好远离螃蟹，尤其是螃蟹与啤酒的“痛风套餐”。

孕妇及婴幼儿。螃蟹富含蛋白质，与其他肉类相比不容易消化却容易引起过敏反应，有过敏史的人群、孕妇要慎食。另外，婴儿及过敏体质、哮喘、容易腹泻的幼儿也不宜食用。

（医学指导：广州市第一人民医院消化内科主任医师 陈慧婷）