备考饮靓汤 补益又健脑

即将进入中高考季，很多家长变着花样给孩子食用各种“滋补”食物，希望能帮备考期间的孩子“补补脑”。对此，广州医科大学附属第三医院临床营养科副主任医师刘佳表示，家长们不可过分迷信“营养品”对智力和考试成绩的作用，人的智力受多种因素影响，营养只是诸多因素之一。各类天然食物包含了人体所需的各种营养素，孩子不挑食、不偏食，均衡地吃好一日三餐，便能满足营养需要。

营养三餐 搭配多样化

备考期间的饮食要营养优质、干净卫生。依据孩子口味选择孩子喜欢的烹调方法，建议到考试期间逐步过渡为蒸、煮、炖等易消化的方法，减少烹调用油。

早餐：少而精。早餐能充足供给大脑必需的能量，对保持旺盛的精力和较好的考试状态具有重要作用。早晨起床后，很多孩子食欲较差，进食量少，因此早餐宜选择体积小、热量高、耐饥且又易于消化吸收的食物。

午餐：吃饱吃好。午餐能补充上午的热量消耗，储备下午的热量。吃饱不是吃撑或暴食，八分饱最合适。考生要选择热量高，蛋白质、脂肪、碳水化合物等各种营养素较为丰富的食物。

晚餐：谷物蔬菜为主。谷物蔬菜口味清淡，易于消化，有利于抗疲劳和养神醒脑。干饭或小米粥等可作为晚餐主食，副食以鱼类和豆制品为主，少量的去皮肉，至少250g的蔬菜。

有些孩子学习很累，大脑处于紧张兴奋状态，容易影响睡眠，故晚间加餐时可牛奶搭配面包、鸡蛋，既补充营养，又能安神。

此外，食品安全也很重要。刘佳建议，烹饪过程中要注意生熟分开，食物要保持新鲜，避免因食用不洁食物引起急性胃肠炎、菌痢等消化道感染性疾病而影响考试。同时，尽量少食用油炸食品，以免加重消化负担，导致大脑血液循环减少，降低大脑灵敏度，影响学习效率；少食用坚果类食物（如瓜子、花生）、甜食、冷饮等。

七款靓汤 为考生“加分”

刘佳为考生推荐了7款营养汤谱，对于喜欢煲汤给孩子进补的家长来说，非常实用。

1.莲子猪心汤。取莲子肉30g、猪心1个、鹿茸3片。将猪心洗净切片后与莲子肉、鹿茸片同炖，用中火炖30分钟，加入食盐、酱油、味精等调味即成。此汤对心神不宁、记忆力减退有一定功效。

2.黄豆苦瓜排骨汤。取黄豆100g、苦瓜1根、排骨250g、生姜3片。黄豆浸泡，排骨焯水后捞起，冲洗干净，沥干水分，备用。焯好的排骨放入烧开水的砂锅中，加姜片。用大火煲沸，改小火慢炖1小时。苦瓜剖开去瓤切段，备用。1小时后，加入切好的苦瓜和泡发的黄豆，大火煲沸，改小火炖30分钟，下盐即可。黄豆营养价值丰富，蛋白质含量高，富含人体需要的8种必需氨基酸，同时能增强脑细胞发育，增强记忆力。苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，清热消暑、养血益气、补肾健脾。排骨滋养脾胃。三种食物搭配能强身消暑益气。

3.艾叶生姜滚鸡蛋。取艾叶10g、生姜15g、鸡蛋2个。艾叶稍浸泡，生姜切片，与鸡蛋同下锅，加2碗清水，大火滚沸后改为小火。蛋熟去壳再煮，煎至1碗量，可下少许红糖，饮汤食蛋。艾叶有养血补益、温经止痛的功效，生姜能驱寒祛湿，鸡蛋与阿胶有同效。三种食物搭配能温经散寒止痛。

4.枸杞叶猪肝汤。取鲜枸杞叶200g、猪肝200g、枸杞少许。猪肝洗净后，与料酒、盐共同浸泡30分钟。浸泡后取出猪肝洗净切片，加香油、盐、鸡精、白胡椒腌制30分钟去腥入味，备用。锅中下水，待水开后加入腌制好的猪肝，猪肝变色即可捞出待用。另取一锅，加适量水、少许姜丝和香油，待水开后加入枸杞叶、枸杞、猪肝、盐、鸡精、白胡椒和鸡汁，搅拌均匀，再煮1~2分钟即可。猪肝含铁量较高，含有多种维生素，能养血补血、增强免疫、抗氧防衰。枸杞叶能补虚益精、清热止渴、祛风明目、生津补肝。

5.节瓜眉豆章鱼干猪肉汤。取节瓜800g、眉豆60g、花生20g、章鱼干半只或1只、猪肉400g、生姜3片。眉豆、花生、章鱼干浸泡，与猪肉、姜下瓦煲。加入清水2500ml，大火滚沸后改小火煲约2小时，下盐即可。节瓜眉豆章鱼干猪肉汤是合乎时令的滋补汤饮，清润鲜美可口，能清暑祛湿不伤阴、滋阴益气不燥热，最适合青少年饮用。

6.西洋参煲水鸭汤。取西洋参20g、水鸭肉250g、桂圆肉12g、生姜4片。将西洋参洗净，用刀切成薄片或打碎成幼粒，备用。剖杀水鸭，桂圆肉去除杂质并洗净，同放入汤煲内，加入适量清水，用中火转慢火煲汤，煲1小时左右，加盐调味即可。西洋参是暑热伤气的清补佳品，能益气养阴、清火生津。水鸭长年生长于水面，能滋阴补血、益胃生津、补而不燥，特别适合湿热、虚火过重的人，被誉为“补虚劳的圣药”。桂圆肉是补气养颜的妙品，能养血宁心益智。三种食物搭配能益气生津、宁心养血除烦。

7.黄连阿胶鸡子黄汤。取黄连12g、黄芩和白芍各3g、阿胶10g、鸡子黄2个。先煮黄连、黄芩、白芍，加水8杯，浓煎至3杯，去渣后，加阿胶烊化，再加入鸡子黄，搅拌均匀。孩子临近考试经常失眠，这多为阴虚火盛或心阴不足所致。黄连阿胶鸡子黄汤为中医经典名方，它的主要功能是滋阴降火安神，适合心火上炎所致的心烦失眠、舌红苔燥、脉细数的人。

（医学指导：广州医科大学附属第三医院临床营养科副主任医师 刘佳）