看懂营养标签 选购安全食品

走进超市，面对货架上琳琅满目的商品时，大家会关注什么？是包装、口味，还是促销活动和令人心动的标语？随着人们物质生活的丰富，更多人开始关注食品安全和营养价值。但很多的消费者在购买食品时并不会看营养标签，更不会去看食物成分表。佛山市妇幼保健院营养师陈晓淇将揭开食品“营养标签”的小秘密，教大家科学地选择食品。

营养标签并非“无章可循”

目前国内市场销售预包装食品的标签都要严格按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011)和《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011) 这两个国家标准来制作（保健食品和特殊膳食除外）。根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011)中的定义，食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，也即食品标签是向消费者传递信息，展示食品特征和性能的一种形式。

四招练就“火眼金睛”

拆解食品标签上的信息，选出安全健康的食品，陈晓淇表示，可以分为四步。

第一，看生产日期、保质期和贮存条件。在选购食品时，首先要看清食品包装上的生产日期和保质期，避免购买到过期食物。其次要关注标签上的贮存条件，按照相关方式贮存食品。对于超市或商场内打折销售的食品，购买前应关注商家是否按照正确的方式保存，例如应冷藏保存的酸奶却摆在常温货架上销售，如果气温较高，会加速酸奶变质，需注意辨别。

第二，看配料表。根据国家要求，配料表中的各种配料应按照制作或加工食品时加入量的递减顺序一一排序（加入量少于2%的配料除外），含量越高的成分，排位越靠前。因此，从配料表的内容和排列顺序里，基本可以判断出一种食品是否健康。例如乳制品配料表中仅有“生牛乳”，而含乳饮料的配料表里却是满满的“科技力量”，由此可知，所谓的含乳饮料是“饮料”而非乳制品。

第三，看营养成分表。关注营养成分表是直观了解食品营养组分、特征的有效方式，国家标准规定食品预包装上必须标示能量及核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。通常来说，营养成分表中间列标示的数值为对应的含量数值，一般以每100g、每100ml、每份的含量来表示，最右列为该产品的各类营养素含量占其营养素参考值的百分比（NRV%）。利用NRV%可判断该食品是否适合食用。掌握了这个“密码”后，人们在选择食品时可以多对比，如同类产品中选择碳水化合物、脂肪、钠（盐）更低的；碳水化合物相同的情况下，选择蛋白质含量更高的。

第四，看营养声称。营养声称是食品标签中对食品营养特性的描述和说明，如能量说明、蛋白质含量水平。选购食品时经常看到包装上会写着“0能量”“0糖”“高钙”“富含纤维素”之类的字眼。需要注意的是，对于热量的描述，当食品中的能量低于17kJ/100g（固体）或100ml（液体）时，就可以声称为“0能量”，并不意味着一点能量都没有，只是由于含量较低，基本不具有实际营养意义。