正确挑选酸奶 喝出肠胃健康

酸奶是很多人喜爱的一种食品，它能够为人体提供丰富的钙和蛋白质，更是乳糖不耐受者食用乳制品的最好选择。那么，如何在琳琅满目的货架中选择一杯健康的酸奶呢？

判断一瓶好酸奶的条件是，配料越简单越好；益生菌活菌越多越好；含糖量、添加剂越少越好。挑选酸奶应学会“四看”：一看名称，二看配料表，三看益生菌，四看营养标签。

除常温酸奶外，买回来的酸奶一定要冷藏保存。酸奶中的乳酸菌喜欢在40℃左右的环境中生存，在温暖的环境下，乳酸菌会大量繁殖、产生乳酸，乳酸将液态的牛奶凝固成半固体的状态，产生刺激食欲的酸味，形成酸性的环境，抑制其它微生物的生长。反之，酸奶发酵时间过长，乳酸菌继续繁殖，产生的乳酸会让酸奶过于酸化，让酸奶从酸性变为碱性，最终导致变质。所以需要采用冷藏的方式减缓乳酸菌的生长速度，延长保质期。购买酸奶时，尽量选择最近日期生产的酸奶，一般含活菌的酸奶保质期为15～20天。

酸奶不能煮，也不能用微波炉加热，否则会杀灭益生菌，还影响口感和食用。对于肠胃不好、不宜冷饮的人群，可以将酸奶从冰箱拿出后常温放置15～20分钟，或者用温水（40～60℃）进行温热，但是注意要及时食用完。如果希望从酸奶中摄取活性乳酸菌来改善肠道健康，建议选择冷藏酸奶。此外，酸奶放置一段时间，会析出水一样的物质，这一物质其实是乳清，可以放心食用。它出现是因为酸奶中没有额外添加稳定剂与乳化剂，长时间放置就会导致分层，但不代表变质。

酸奶虽好，却有少部分人群不适宜喝酸奶，如：一岁以下的婴儿，婴儿代谢乳酸的酶系统尚未发育成熟，进食酸奶后会引起消化不良；牛奶蛋白过敏人群，酸奶中含有牛奶蛋白，进食后会引起腹胀腹泻；胃酸过多的人群，酸奶会增加胃酸的分泌。