反式脂肪危害大 减少摄入护健康

2018年，世界卫生组织（WHO）首次呼吁在全球范围内消除食品中工业生产的反式脂肪酸，并设立了2023年底前实现全球范围内全面禁止工业生产的反式脂肪酸的目标。今年1月23日，WHO发布的《2023年倒计时：世界卫生组织2022年全球消除反式脂肪酸报告》称，目前全球有50亿人受反式脂肪酸威胁而有增加患心脏病和死亡的风险。

反式脂肪酸是一种人体非必需脂肪酸。其来源包括：反刍动物瘤胃中细菌的生物转化；油脂部分氢化或选择性氢化工艺而得到的半流体和固体脂肪，用于生产人造黄油、起酥油及其他食品；多不饱和脂肪酸含量较高的植物油或鱼油的精炼脱臭工艺；烹调时油温高于220℃。对于植物油精炼过程中产生的反式脂肪酸和来源于反刍动物的天然反式脂肪酸的健康效应，研究相对较少。WHO呼吁消除的反式脂肪酸是指工业生产的反式脂肪酸，通常存在于烘焙食品、油炸食品中。

严重威胁心血管健康

反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），摄入过多时会增加患心血管疾病的风险。研究显示，摄入来源于氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病发病风险增加16%。有报道称，女性若将反式脂肪酸摄入量降至占总能量的2%，可使冠心病发病风险下降53%。反式脂肪酸摄入过多时还会增加心血管疾病死亡风险，WHO的报告指出，全球每年有50万人因摄入反式脂肪酸过多导致冠心病而过早死亡。反式脂肪酸还会干扰必需脂肪酸的代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。

摄入总能量不超过1%

WHO建议每天反式脂肪酸摄入的能量占比不超过当天食物总能量的1%。《中国居民膳食指南（2022）》和《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》也建议：2岁以上儿童和成人膳食中，每天来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸摄入量最高限为膳食总能量的1%，约2g。

2012年国家食品安全风险评估中心的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》指出我国总体居民膳食中反式脂肪酸的健康风险很低。但是考虑到我国膳食的西方趋势化明显以及城市中反式脂肪酸高消费人群的增加，对于反式脂肪酸给健康带来的危害不能掉以轻心。

少油炸看配料多留心

在日常生活中，可以通过以下方式减少反式脂肪酸的摄入：1.减少油炸、油煎等高温烹饪方式；2.少吃油炸食品，如炸糕、炸藕合、炸鸡、麻花、油条、油饼、炸丸子、炸春卷等；3.少吃含反式脂肪酸的加工食品，如饼干类、奶油蛋糕和奶油面包（表面可见奶油）、派、膨化食品等；4.学会看营养成分表和配料表，选择不含反式脂肪酸的加工食品。配料表中含有以下名称都可能含有反式脂肪酸：精炼植物油、氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化菜油、氢化脂肪、人造奶油、人造黄油、人造酥油、人造脂肪、植物奶油、植物酥油、植物黄油、奶精、起酥油、植脂末、精炼植脂末、代可可脂、固体植物油、固体菜油、麦淇淋等。

我国《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪酸的含量。当反式脂肪酸的含量≤0.3g/100g或100mL时可以将反式脂肪酸在营养成分表中标示为0g，但不代表不含反式脂肪酸，只是含量较少，如果大量食用还是有可能导致反式脂肪酸摄入过多。

（来源：中国疾病预防控制中心）