春季吃豆 健脾养肝

俗话说：“春吃豆胜过肉，预防三高还能瘦”。春季新鲜豆类大量上市，时令的鲜豆又嫩又香，正是营养品质最佳的时期。广州医科大学附属第二医院中医科副主任中医师郑艳华推荐两种“豆”，可在此时节适量食用。

白扁豆

白扁豆性微温，味甘，归脾、胃经，是“脾之谷”。用于治疗脾虚湿盛、运化失常而导致的食少便溏，白带过多，暑湿吐泻等。不过，白扁豆不宜多食，且一定要煮熟、煮烂后再食用，以免气滞（胀气）。推荐食用白扁豆粥，做法简单，可用于脾虚食少、便溏、女性白带增多等症。取白扁豆30g，粳米50g，白扁豆煮熟、煮烂后，大米煮开花即可食用，可加糖或盐适量。扁豆炒制后煮粥效果更佳，亦可加入新鲜山药、薏米等。

除了白扁豆，扁豆花也是少有的健脾良药。扁豆花性平，味甘淡，无毒，归脾、胃经。具有解暑化湿、和中健脾的功效。白扁豆花最为常见的一种方法是泡水喝，这种方法不仅简单，还可以去湿气。除了泡水喝，扁豆花还可以用于制作馄饨汤。明代胡濙的《卫生易简方》里曾描述过一个治疗泻痢的方子：“用白扁豆花不拘多少，掸净不洗，滚汤淖过，和小猪脊膂肉，葱一根，胡椒七粒酱拌匀，将淖花汁和面，包作小馄饨，煮熟食。”具体的制作材料有扁豆花、猪肉、面粉、胡椒、适量调味品。将新鲜白扁豆花或干扁豆花洗干净，放入开水中煮开，留下汤汁。胡椒放入油锅中煎炸，再加入适量的调味品，与剁成肉泥的猪肉一起搅拌做成馄饨馅。将之前的扁豆花汤水和面粉一起做成面皮，将面皮与馅料包好，煮熟服用。扁豆花馄饨具有温中健脾的作用，适合脾虚湿气重，大便稀烂的人群。

豆芽

在我国，豆芽最先是以黑大豆作为原料，被《神农本草经》称为“大豆黄卷”，并被列为“中品”。早时豆芽首先用于食疗，其次用于道家养生。在宋朝时，食豆芽已相当普遍，且豆芽与笋、菌已并列为素食鲜味三霸。

一般认为豆芽均性偏寒，味甘，归脾、肝、胃经。具有清热透表、除湿利气的功效，适用于湿温初起，暑湿发热，食滞脘痞，湿痹，筋挛，骨节烦疼，水肿胀满，小便不利等。需要注意的是，鲜嫩的豆芽发好后，要及时食用，烹饪时最好快炒或水焯凉拌为佳，可以搭配姜丝、韭菜和醋一同食用。

春季适当食用黄豆芽有助于预防口角发炎，推荐食用黄豆芽粥。取黄豆芽150g，大米100g，盐、姜丝适量。将黄豆芽择洗干净备用。取大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待粥熟时加入黄豆芽、调味品等，煮熟后服食。适用于皮肤赘疣，粉刺满面，肌肤油腻，大便秘结等人群。

绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的功效。将绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，可治尿路感染，小便赤热，尿频等症；将绿豆芽同鲫鱼炖服，可治乳汁不下；将绿豆芽与韭菜同炒或凉拌，可治老年及幼儿便秘，既安全又有良效。此外，黑豆芽炖排骨也是一道不错的汤品，取黑豆芽、排骨各500g，山药250g，调料适量。将排骨洗净、剁块，加山药煮烂后，放入黑豆芽，加入食盐、味精适量，煮熟后服食。可用于补肾壮骨，填精生髓。