生腌虽美味 有风险需慎食

近日，在社交平台上有一种食物风靡一时，那就是“生腌海鲜”。这种美味是采用新鲜的虾、蟹、生蚝和各种贝类等海鲜，加上各种调味料，不用经过任何高温烹饪形式便可食用，做法简单，肉质鲜嫩，而且有强烈的味觉刺激。这种美食满足了人们对原汁原味的追求，是一种“你之砒霜，我之蜜糖”的境界。然而，从医学角度分析，这种美味并不提倡。没有经过高温烹饪过的海产品，自身可能携带很多种病原体，这些病原体进入人体可引起严重的健康危害。

风险一：细菌超标

生吃海鲜首先需要引起注意的是细菌超标，其中最常见的是副溶血性弧菌和创伤弧菌。这两类细菌主要存在于污染的鱼、虾、蟹、贝类和海藻类等海产品中或腌制食品中。经食这些未煮熟的海产品可能感染此类菌，导致肠胃不适，引起急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、呕吐、发烧等症状，少数严重者可出现败血症。

创伤弧菌被称为海洋当中的“无声杀手”。人们一旦感染上创伤弧菌，严重时不但会引发肌炎和筋膜炎，还会诱发坏疽以及败血症，严重威胁生命健康。

风险二：病毒传播

海鲜还是肝炎型病毒和胃肠炎型病毒等病毒传播的重要媒介。在1988年，上海曾出现过30万人甲肝大流行现象，其患病原因便是食用了带有甲肝病毒的生腌毛蚶。此外，在一些生腌海鲜中，特别是牡蛎等贝类中，可含有大量的诺如病毒，人们一旦感染则有可能会诱发病毒性肠炎，出现腹泻、呕吐等症状。诺如病毒的传染性较强，而且有一定的隐蔽性，患者康复后的48小时内依然有一定的传染性。

风险三：寄生虫感染

各种鱼、虾、蟹、贝壳类等海产品极有可能含有大量的寄生虫。人们感染这些寄生虫后，可能会出现腹部剧痛、呕吐、恶心、腹泻等症状，胃肠黏膜会因此遭受到强烈损伤。需要注意，这些寄生虫还有可能会寄生于人体器官内，形成囊肿，对健康危害非常大。

很多人会认为海水鱼不会有寄生虫。但事实上，即便是海水鱼做的生鱼片，也绝非想象中那般安全，它们也同样会携带寄生虫，人们食用后依然有感染的风险。大众所熟知的三文鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、石斑鱼等都是寄生虫“青睐”的寄生对象，即便采用冷冻、辣酱、芥末、白酒等腌制方法都很难完全杀死这些病原体。

细菌超标、病毒传播、寄生虫感染是食用生腌海鲜时“绕不开”的风险。人们在食用海鲜时，最好将其彻底烹饪熟透后再食用，如果实在无法割舍下这一美味，一定要选择彻底清洗干净、杀菌消毒后的海鲜食用。

一旦出现中毒反应，如腹痛、呕吐、发热、头痛等症状，要尽早去医院接受正规的治疗，并告知医生自己曾经食用过哪些生腌的食物。同时，在实验室检查方面，可以检测患者的血液、大便、伤口分泌物等，快速筛查出患者是否被病原体感染；进一步可对患者的大便进行细菌培养，准确鉴定病原菌，报告药敏结果，为临床选择用药提供科学的参考依据。