清明食俗 只此青绿

每年公历4月5日前后，是二十四节气中的清明。清明时节，天气转暖，气清景明，万物皆显，生机勃勃。然而疫情当前，清明节前后进行的祭扫、踏青恐怕很难成行，更多的是提倡“云”祭祖。不过，有一样美食仍让传统的清明节保留一份仪式感，那便是“清明粿”——青团。

青团油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻、肥而不腴，营养价值也不低，是最能代表春天的食物。广东的青团，类似客家人的青粄，多采用艾叶加入糯米粉中，还可加入麻叶、鸡矢藤等草药，包裹各种馅料，口感细腻绵长。艾叶，具有温经、散寒、止痛的功效；糯米，入脾胃经，补中益气，健脾养胃。所以，青团非常适合一些脾胃虚寒、腹泻的人群食用，而脾胃运化功能比较差，痰湿明显，经常感觉腹胀、纳差的这一类病人应尽量少吃。

青团中的糯米是一种“神奇”的食材，它明明有养胃的功效，却有人说它伤胃。到底如何，要从糯米的分子结构说起。不管糯米还是大米、小米，主要成分都是淀粉，淀粉有两种构成方式，一种是直链淀粉，一种是支链淀粉。两种类型淀粉在各类食物中含量不同，普通大米有70%~75%左右的支链，但糯米几乎都是支链淀粉。淀粉糊化需要温度，直链含量越高，需要温度越高，糯米在较低温度即可糊化，有利于被消化酶分解，容易吸收，因此说它养胃。然而糯米一旦冷却，则会老化回生，分子间凝固加强，其硬度、黏性和咀嚼性都会显著增加，不容易被消化，吃多了就会伤胃。专家表示，青团虽美味，但不可贪吃，胃肠功能差者，建议食用刚煮好、热乎、少油少糖的青团，胃肠功能好者，则可以自己把握食用量。如果食用了青团又怕消化不良，可以尝试饮用陈皮麦芽水，也可以在大麦茶里加陈皮来泡服。

此外，清明时节已到暮春，此时肾气渐弱，心气渐起，肝气旺盛，应适当给予疏肝，以免肝气郁滞、肝阳上亢。中医建议此时饮食上少食发物，如竹笋、公鸡肉、鹅肉、羊肉等，否则容易动风生痰，造成肝气乘脾，损伤脾胃运化功能；建议多食用柔肝益肺的食物，如淡菜、荠菜、菠菜、白菜干等。广东气候潮湿，清明时节前后雨水增多，因此祛湿的食材也可以日常添加，如黄豆、扁豆、眉豆、薏苡仁、芡实、赤小豆等。