冬吃萝卜：生吃泄熟吃补

民间有句大家耳熟能详的谚语：“冬吃萝卜夏吃姜”。冬季是萝卜大量上市的季节，水灵灵的它清爽可口，有些地方甚至称白萝卜为“小人参”，认为冬天吃萝卜能补气，因此有“十月萝卜收，大夫袖了手”的说法。但也有些人表示，“萝卜绝对不可以和人参等补药一起食用，因为它是‘泄气’的，会把补进去的‘气’给泄没了”，而冬天往往是个进补的时节，很多服用过补药的人就不敢食用萝卜了。这两种互相矛盾的说法是怎么回事，萝卜到底是“泄”还是“补”？

同一样食材，通常不可能有两种截然相反的性质，如果有，那一定和“吃法”有关。在本草古籍中，早就记载了生萝卜和熟萝卜的不同特点：“生者下气，熟者补脾。”一句话就总结了萝卜是“泄”还是“补”，具体得看怎么吃、怎么用。只要懂药性、懂搭配，普普通通的食材就能发挥出不一样的养生作用。

生者下气

萝卜虽然味道甘甜，但生萝卜会带着一股很明显的辛辣味，辛味发散，因此会散气、泄气。如果把生萝卜和补气药配着一起食用，补益的功效确实会被削弱。然而，这种吃法也有个好处，如果是进补期间“补过头”，导致胃胀难受，配上生萝卜一起食用则正好补而不滞。

在古时候，人们会取生萝卜汁入药，以达到降气泻火的作用。在现代社会，生萝卜则是被腌制后做成餐前小菜，清爽开胃。冬季时人们往往会进食很多温热滋腻的肉食，此时若配上甜中带辣的生萝卜，则能够行气助消化。而且，生萝卜也有一定化痰的功效，尤其是萝卜的种子莱菔子，是一味便宜又好用的中药，能降气、止咳、化痰。

熟者补脾

萝卜煮熟后，尤其用炖煮的方法熬得软烂后，辛味基本已经去掉了，只剩下纯纯的甜味，这时候的萝卜偏于“补”。有些人喝了萝卜汤后，不仅不觉得“下气”，反而觉得“滞气”，因此才会把它叫作“小人参”。冬天如果想要进补，那么就要食用熟萝卜，如果怕熟萝卜食用后太“滞”，可以在煮汤时下几片姜，姜的温散之性能很好地中和萝卜的“滞性”，还可以搭配一些有香味的蔬菜，比如芹菜、香菜等，芳香的气息能够促进脾胃“运动”，既增添菜肴风味，又能使萝卜“补得给力”。

栏目：实用中医