入冬调养脾胃 家中必备山药

从立冬开始就进入了冬季，根据体质的需要和防病的需求，入冬后有选择性地食用一些温补的药材和食物，可以提高人体的免疫功能。但党参、人参、鹿茸、枸杞子、大枣等温补的药材，羊肉、牛肉等温补的食物经常食用容易导致上火及消化不良，滋腻脾胃。

脾胃是后天之本，是气血的生化之源，冬季进补能不能达到效果，关键在于脾胃是“受补”还是“不受补”。若不先把脾胃养好而直接进补，一旦身体承受不了，则容易发生上火、腹胀、胃痛等现象。冬季是调养脾胃的最佳时期，调养脾胃可优选山药。

山药可养阴补脾肺肾

山药是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，山药之名始见于《本草衍义》，别名有怀山药、怀山、淮山药、淮山、薯蓣、薯药。处方时，山药有时写为怀山药或淮山药。称怀山药者，系指怀庆府（河南焦作、温县等地）所出产者，其中，产自河南焦作的山药又称为“铁棍山药”，其栽培面积大，产量高，质量好，是道地药材；称淮山药者，指淮河流域即河南、江苏一带所出产者，质量较好。

《神农本草经》将山药列为上品，可做君药，无毒，主养命，属于滋补强壮之品，多服、久服不伤人，谓“薯蓣味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”。山药不燥不腻，功能益气养阴，补脾肺肾，善补上中下三焦气阴而兼具收涩之性，能够改善脾胃功能，有效地调节体内的物质代谢，为脾肺肾气阴不足、下元不固所常用。

牢记三点辨别山药真伪

山药商品因加工方法不同，可将市场上主要售卖的山药商品分为山药和山药片两种。山药有“毛山药”和“光山药”两种。毛山药，冬季茎叶枯萎后釆挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥处理，商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质。光山药，选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板将其搓成圆柱状，晒干，打光，商品以足干、色洁白、圆柱形、两端平整、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优质。山药片，取毛山药或光山药除去杂质，泡润至透，切厚片，干燥处理，呈类圆形、椭圆形或不规则，表面类白色或淡黄白色，质脆，易折断，切面类白色，富粉性，气微，味淡微酸，嚼之发黏。山药片应存放于通风干燥处并做好防蛀。质优上等的山药片具有粉性足、质坚实、颜色白、体粗直的特点。

山药鲜切片切面皱缩不平，质松脆易碎，较少有伪品。伪品常混于山药之中售卖，常由木薯、红薯、参薯等薯蓣科其他植物冒充。掌握以下三点就不难辨别出山药伪品：第一，正品山药切面用水一擦，会看见散在的浅棕色“筋脉点”，中心无裂隙、无木心；第二，山药切面手摸无白粉，即使再碎也不会成粉末。如果是参薯则粉性较大，手摸会有白粉；第三，正品山药煮1~2小时都不会出现煮烂的情况，如果是用模具压制的伪品则下水煮5分钟即可煮散。

处理新鲜山药需注意

处理山药的时候，建议佩戴手套，注意尽量不要让山药的黏液碰到自己的皮肤，否则皮肤敏感者极易过敏。洗山药的时候，可以在水中加少许醋，以减少山药的黏液。此外，还可以将山药去掉毛须，带着皮洗净，然后放入锅中用开水煮或隔水蒸五分钟。煮好或蒸好之后，将山药捞出，这样就可以用手轻松剥掉山药皮，如此去皮的山药既不黏也不滑。需注意，山药去皮时若要使用刀具，应避免用铁制刀具。新鲜的山药很容易与空气中的氧气发生氧化作用，与铁制刀具等金属接触的时候也容易产生褐化现象，使白色的山药变黑。洗净去皮、处理好山药之后，可将其切成片，然后立即放在盛有盐水的容器中，防止山药遇到空气氧化变黑。

山药在民间有“神仙素食”之称，食用山药益处多，推荐一款怀杞砂仁猪肚汤。取山药30g（如果是山药鲜品则取100g），砂仁10g，枸杞子10g，猪肚500g，瘦肉250g，盐2g，姜片少许，将猪肚、瘦肉切小块备用。锅中注水烧开，倒入猪肚、瘦肉，焯水约3分钟，捞出装盘备用，然后再次在锅中注水烧开，将猪肚、瘦肉、山药、枸杞子、砂仁、姜片一起倒入，盖上盖，烧开后转小火煲90分钟。加入盐拌匀调味，盛入碗中即可享用。该汤具有补脾养胃，滋补肝肾，理气安胎的养生功效。