霜降提前进补 试试“阿胶糕”

霜降是秋冬气候的转折点，也是阳气由收到藏的过渡。民间有“秋冬进补，来年打虎”的说法，更有“冬补不如霜降补”的说法。《黄帝内经》曰：“春夏养阳，秋冬养阴”，即是说明秋冬滋补应以养阴为主。著名医药典籍《本草纲目》记载，阿胶性平味甘，入肝，肾，肺三经，恰符“秋冬养阴”的思想，乃秋冬进补首选上品。

阿胶是气血双补的上品

阿胶是马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶状物，呈长方形块、方形块或丁状，颜色为棕色至黑褐色，有光泽，质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。阿胶在我国已有长达2500年的使用历史，其原产地是山东“东阿”。南朝梁代陶弘景在《名医别录》中说：“出东阿，故曰阿胶也”。清末曹炳章在《增订伪药条辨》指出：“阿胶出山东东阿县，以纯驴皮、阿井水煎之，故名阿胶。其色光洁，其味甘咸，其气清香，此真阿胶也。”

阿胶是气血双补的上品，具有补血、止血、滋阴、润燥的功效，用作一般滋补，宜在空腹时服用。中医临床上主要用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。需注意，阿胶品性滋腻，建议消化障碍、脾胃虚弱、呕吐泄泻、腹胀便溏者慎用，感冒、咳嗽或经期者应停服阿胶。

阿胶糕制作方法简单

《全唐诗•宫词补遗》曾记录杨贵妃美肤的秘方：“暗服阿胶不肯道，却说生来为君容”。说的是当年杨贵妃每天都要吃一道药膳，名为阿胶羹。阿胶羹主要由阿胶、黑芝麻、龙眼肉、红枣、核桃仁、冰糖、黄酒等制作而成，具有补血滋阴、益肾养颜的功效。制作好的阿胶羹需放置于冰箱保存，每次服用都要用热水冲服。鉴于古代保存措施少，且服用不便等缺点，阿胶羹在历史使用进程中渐渐演变成现今服用方便且易于保存的阿胶糕。

阿胶糕制作简单，所需材料有阿胶250g，黑芝麻、龙眼肉、红枣、核桃仁、冰糖各250g，枸杞子50g，绍兴黄酒600ml。制作方法为：1. 将阿胶放入盛有600ml黄酒的不锈钢锅中，浸泡24小时；2. 黑芝麻、核桃仁炒熟，红枣去核备用；3. 用大火将黄酒泡软的阿胶煮开，并将冰糖全部加入锅中，调小火慢慢熬胶，期间用勺子不停搅拌，熬30分钟左右直至阿胶膏体“挂旗”（指阿胶呈黏稠状，能挂在铲子上呈旗帜状而不下落）或“滴水成珠”（指收膏时，取一点膏滴在水中而不会溶化）即可；4. 加入之前准备好的黑芝麻、龙眼肉、红枣、核桃仁、枸杞子，搅拌均匀，倒入托盘，托盘应事先铺上一层保鲜膜再涂点花生油，压平后盖上盖子，放入冰箱冷冻一夜，第二天膏体变硬后切片即可食用。