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广东卫生健康综合 美味背后是满满的治愈 番禺区妇幼保健院陈丽琼:千里帮扶入万家 “一张网”织就幸福生活

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综合
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美味背后是满满的治愈

——走进南方医科大学南方医院食堂

朱琳 唐诗杨 夏远长

医院营养膳食快餐中心后厨,厨师正在装盘。
医院营养膳食快餐中心后厨,厨师正在装盘。

医护人员下了手术台就能在手术餐食堂吃上热腾腾的饭菜。
医护人员下了手术台就能在手术餐食堂吃上热腾腾的饭菜。

饭点时分,食堂服务人员推着餐车到各科室分发餐食。
饭点时分,食堂服务人员推着餐车到各科室分发餐食。

南医特色大馒头
南医特色大馒头

孜然扇骨
孜然扇骨

临近新年,医院食堂为患者和医务人员准备了哪些菜肴?12月15日,广州一夜入冬,笔者带着稍显凛冽的寒风,进入南方医科大学南方医院食堂时,温暖馨香涌上心头,丰富的菜品和精致的制作刷新笔者对医院食堂的认识。

这边厢,厨房大姐在洗菜机的帮助下细致地淘洗蔬菜,清洗前后的蔬菜分装在不同颜色的筐内;那边厢,厨师熟练地拔鸡毛,热水浸熟,斩件、摆盘。熬粥、洒葱、分盘……热气氤氲中,厨房内紧张、有序。经过约两小时的忙活,出品样样精到,爽滑的白切鸡、鲜香的蟹肉粥、麻辣浓郁的辣子炒虾、汤汁四溢的水饺,望一眼就唤醒舌尖上的味蕾。

用美味餐食暖胃,用细致服务暖心

下午五时,买馒头、煎饼等面食的人们已排成10多米的长龙。“我们医院的明星产品是手工大馒头,选用北方优质面粉,没有添加剂,自然白,松软饱满,6角钱一个,太多人喜欢,只能限购。”医院总务处饮食服务部主任夏远长说,面食惹人爱,与医院的部队传统有关。南方医院是南方医科大学的第一附属医院,前身为第一军医大学第一附属医院,于2004年随学校集体转制。医院的人员来自全国各地,南北菜都有,早期北方人多,面食成了香饽饽。“大家都知道我们医院食堂面食好吃,一传十、十传百,来的人自然就多。”

随着广东本地医务人员和患者的增多,医院食堂不断推出具有岭南特色的菜品。“沙姜鸡、五指毛桃炖龙骨老火汤、虾蟹粥都是大家常点的招牌菜。我们精选清远走地鸡,用高汤浸泡12分钟,烧熟后,在干净的冰水中泡1分钟,取出砍件。做菜从不用味精,用调味的食材和制作工艺来改善味道。沙姜鸡就用红葱头、沙姜剁成蓉来调味。烧热的油淋在红葱头和沙姜蓉上,蘸着吃鸡,可香了。好多人就着红葱头、沙姜调料能吃一大碗饭。”饮食部特级厨师徐耀权对食堂的美食如数家珍。

“新鲜虾买回来,从背上切开一半。菜心摘成六厘米长,卷入虾中,蘸一点生粉,中火拉油,然后爆炒上碟。”说起自己的拿手好菜“玉簪虾球”,徐耀权更是神情得意。1982年进入南方医院,徐叔从一名学徒工开始做,如今已经是饮食部的经理。20世纪90年代初,远洋宾馆总经理出双倍工资请他,他婉言拒绝。“在这里待着习惯了,舍不得离开。”

每天徐叔要带领团队负责1000多位病号的用餐,包括内科的普通饮食,糖尿病、肾病等特殊患者的治疗饮食,以及为病人家属提供饭菜。一套病号餐,一般两荤一素10多元钱。价格实惠、卫生可口,订餐的人很多。在医院工作将近40年,徐叔对患者有了特殊的感情。他常对员工说:“每个人都有生病的时候,对待病患和家属要像对待自己亲人一样,在住院期间给他们更多关心。”

医院病患多,众口难调。心内科的患者喜欢口感软一些的蒸米饭,外科患者则觉得硬一点的饭更饱肚子。有的患者生病压力大,胃口不好,十分挑剔。遇到这些患者,饮食部总是尽量了解情况,满足需求。有位佛山的唐女士,50多岁,因抑郁症、营养不良等原因,从2016年开始到医院中医科治疗,每年都要住院一段时间。唐女士情绪低落,吃得很少,打营养针也跟不上体力消耗。女儿在一旁照顾,看着妈妈日渐消瘦,心里焦急。主管医生、营养科医生和饮食部工作人员多次与患者和家属沟通。针对唐女士日常饮食喜好,结合医嘱,食堂专门为她制作肉末粥、蒸饺,变着花样引起她的食欲。渐渐地,唐女士胃口好转,人也精神起来。

术后汗水浸透,一碗西红柿蛋汤就让人舒服

中午12时许,手术餐食堂人头攒动,医务人员刚走下手术台,饥肠辘辘。一盘盘热腾腾的饭菜让他们大快朵颐。

手术室的医务人员经常一站几个小时,精神高度紧张,体力消耗特别大。为了节省时间,让他们在快速补充能量之后,可以马上回到手术室进行下一台手术,医院在外科楼设置外科食堂。医务人员走出手术室,5分钟内就能吃上可口的饭菜。手术餐全免费,一般有8个品种,主打肉菜,蛋白质含量较高,如带鱼、鸡翅、烧鹅,并搭配汤水,补充流失的水分。从11时供应到21时30分,保障超时工作人员都能吃上热饭热菜。

三周前,关节骨科接诊一位65岁的男性患者,先天性髋关节发育不良,长年累月肢体挛缩得很厉害。经医生诊断,决定手术治疗。这是一个高难度髋关节手术,要为其植入髋臼、修剪骨刺、肢体复位。原本预计1个多小时的手术,延长约3小时,还有连台手术。手术结束,4位医生的手术衣都被汗水浸透,身体严重脱水。参与手术的该科副主任医师肖军说:“当时腿都是软的,幸好有后勤服务人员为我们留餐,一碗热乎乎的西红柿蛋汤喝下去,好舒服,绝对治愈系。”

2002年从南方医科大学毕业后,肖军入职南方医院。由于住在院内,他和妻子、儿子是医院食堂的常客。一家三口喜好不同,但总有一款食堂出品能满足需求。肖军是湖北人,对三角饼、各种包子赞不绝口。妻子是江苏人,爱吃辣子鸡。儿子喜欢小龙虾,肖军担心外面餐馆的龙虾不干净,很少买。“我肠胃不好,在外面用餐容易拉肚子,感觉外面餐馆不卫生。医院食堂我很放心。”肖军说,医院美食节期间推出美味小龙虾,着实让儿子一饱口福。

从去年开始,为提升医护人员幸福指数,南方医院举行一年一度的“南医美食节”,大厨们各显身手展厨艺。“本来是想固定在‘7月17日’,‘717’谐音吃要吃。今年疫情的原因,推迟到9月份。非常火爆,第一天就来了几千人。”夏远长介绍道,孜然扇骨,入口醇厚香辣;盐焗虾,肉质鲜美;潮汕小吃,外香脆内软嫩,都是热门菜式。有的医务人员和一家老小一同品尝,美食盛宴成为暖意融融的亲子活动。员工反映,瞬间感觉幸福指数爆棚,在享受美味佳肴的同时,真切感受到医院浓浓温情。夏远长说,医院已开通网上订餐系统,即将上线智慧食堂项目,让大家更有获得感。

来医院食堂用餐的医务人员,多数是熟人,经常是一家子吃饭很快变成几家聚餐,吃得热热闹闹,大家庭的氛围浓厚。听说今年新年,食堂要推出特色菜隔水鸡、小炒湖南腊肉、椰香水瓜香芋煲等等,大家都是一脸期待。南方医院有4个食堂、5个餐厅,馨园阁餐厅、干部职工餐厅、营养膳食快餐中心……目标都是“五星级服务”,每一个大厅内都挂有食品安全A级标识。总务处党总支书记李瑛说:“我们的目标是五星级的品质与服务,家的感觉。”

在这样的品质保障背后,是食堂工作人员日复一日的精耕细作。他们用辛勤和智慧成就餐桌上的美味。

“经常有饭堂员工来找我看病,都是累的。他们不容易,炒菜的、端盘子的、打饭的,基本上都有职业病。关节病疼起来真的挺要命。我特别感谢他们。”肖军说。

(作者单位:广东省卫生健康宣传教育中心 南方医科大学南方医院)

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