冬季干燥怕上火 不妨吃雪耳木耳

冬季晴好的日子，早晚风大，空气干燥。此时，若吃红参、高丽参、羊肉、当归恐怕容易上火，而食用雪耳或木耳更为合适。

雪耳与木耳都属于真菌类食品，在我国有悠久的食用和药用历史。它们滑润爽口，其形似人的耳朵，故名“耳”。雪耳又名白木耳、银耳，被当作是平常百姓的“燕窝”、四季进补的佳品。其性平味甘，具有滋阴润肺、益胃生津、和血养荣的功效，特别适合阴虚体质的人。木耳又名黑木耳，性平味甘，具有益气、清热、利湿、止血等功效。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血。”清代中医大家傅山曾以黑木耳为主药，治疗妇人产后或男子中风中寒，腰部疼痛、手足麻木、拘挛痿软、行走艰难或痿弱不能下床。现代研究也表明，黑木耳中铁元素、糖类、蛋白质等营养物质含量较高，其主要的功能性成分为黑木耳多糖，具有降血糖、降血脂、降胆固醇，抗血栓、抗肿瘤、抗辐射，清除氧自由基，增强免疫力等多种生物学活性。下面给大家推荐四款相关的药膳。

雪耳芡实汤——补养肺肾

材料：干银耳20 克，干莲子20 克，干芡实20克，干淮山20 克，鸡蛋1 只。

做法：将银耳、莲子泡发、洗净，与芡实、山药一同放入砂锅，用大火煮沸，再用文火煮60分钟左右，以银耳、莲子熟烂为度。将鸡蛋搅匀，倒入汤内，酌量加白糖或食盐即可食用。

此汤适合夜尿频多、白带增多或频繁遗精的人群。

雪耳煲鸡——滋补脾肺

材料：干银耳20克，乌鸡半只，枸杞一小把，大枣2、3枚，食盐少量。

做法：将银耳泡发后去蒂，洗净，乌鸡洗净切块，与枸杞、红枣一起放入锅中。加入适量水，用文火煮40分钟，加入食盐即成。

此膳适合有心悸、自汗、失眠、多梦等症状的人群服用。

黑木耳瘦肉汤——滋补脾肾

材料：干黑木耳20克，瘦猪肉100克，生姜3片，盐少许。

做法：瘦肉切丁，黑木耳泡发去蒂，洗净，加生姜3片，水适量，小火炖煮30~40分钟，然后加盐调味食用。

此汤可用于肾虚耳鸣人群的日常食疗。

黑木耳枸杞乌鸡汤——补益肝肾

材料：乌鸡100克，枸杞20克，干黑木耳20克，生姜数片。

做法：先将黑木耳浸泡在凉水中，待黑木耳泡开后，再把生姜切成片，与枸杞和鸡肉一起放进砂锅内，加入适量水，用小火炖1小时。最后，再放入适量的味精和盐，即可食用。

此汤适合身体虚弱、病后体虚者，也适用于手足麻木、腰腿疼痛、痔疮出血等。

注意事项：

1. 干木耳应现食现泡，煮食前需用温水泡发，水温不要超过60℃，浸泡时间2～3小时为宜。泡发好的木耳吸水饱满、质地柔软、晶莹剔透。常温下泡发时间不要超过8小时，即使是放入冰箱，泡发时间也不能超过24小时，以免滋生椰毒假单胞菌，引发食物中毒。

2. 雪耳最佳的泡发方法是用凉水泡6~8小时。用热水泡会导致雪耳泡发不充分，人食用后易引起消化不良等症状。

3. 炖雪耳时，最好一次性将水加足，如果烹调中途加水，会影响雪耳的出胶量。如50克雪耳加1000毫升水即可。

4. 雪耳性润而腻，不宜睡前食用，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，食后有大便泄泻者也不适宜。

栏目：中医养生