“柚”惑难抵 如何正确吃柚子

很多人觉得吃柚子上火，也有人觉得柚子寒凉吃了拉肚子。但其实柚子“一身是宝”。大部分柚子在10~11月采摘，现在正是吃柚子的好时节。“柚”惑难抵，如何正确吃柚子，看看营养专家推荐的“全柚宴”三款食疗方。

营养价值高 皮肉均是宝

柚子是一种外皮很厚的水果，其营养价值非常高，富含蛋白质、有机酸、维生素等人体必需的元素，是其他水果难以比拟的。特别是维生素C，柚子中富含的维生素C是柠檬和脐橙的3倍。

柚子虽好，但食用时要注意太苦的柚子不要吃。也不要吃太多柚子，否则会影响肝脏解毒，甚至使肝脏受到损害，引起其他不良反应，发生中毒。

不少老人家吃柚子都会将柚子皮留下，用来做菜，或者进行炮制。因为柚子皮的功效和药用价值比柚子肉更高。柚子肉偏凉性，柚子皮却偏温性，归脾、肾、膀胱经，其理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用比柚子肉要显著。据《本草纲目》记载，它能“消食快膈，散愤懑之气，化痰”。柚子肉助湿，脾怕湿邪，但柚子皮能很好地燥湿，顾护脾胃。

妙用柚子皮 巧制“全柚宴”

下面广州医科大学附属第三医院临床营养科博士刘佳推荐三款柚子食疗方。

柚子皮做菜：柚子皮烧排骨

材料：柚子皮，排骨，姜，盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，糖。

做法：大火烧水，加入少许姜片，将排骨倒入进行焯水。将焯好水的排骨加入料酒和生抽腌制10分钟左右。加油热锅，待油加热至7分热时加入姜煸炒。等炒出香味后加入排骨和去除苦味的柚子白囊丝。然后加入老抽、蚝油、盐和糖再翻炒。最后加一碗清水（高汤）转小火不停翻炒。

柚子肉做汤：柚子肉炖鸡汤

材料：柚子肉半个，鸡半只，陈皮，生姜，盐。

做法：柚子去皮，去衣、核，只留下柚子白色的瓤，用水浸泡15分钟。取半只鸡，去内脏洗净，切块，与生姜、陈皮一起放入瓦煲，加入清水煮沸；煮沸后加入柚子肉，用文火煲约1个半小时，加入适量盐，再煮沸15分钟，加入适量食盐便可。

功效：温中益气，下气消痰。

柚子饭后茶饮：蜂蜜柚子茶

材料：柚子1个，蜂蜜500g，冰糖100g，盐，清水。

做法：用盐将柚子洗净，用刀将柚子皮尽量薄地刮下来，将刮下的柚子皮切成细丝，用盐水浸泡1小时，后放入清水，中火煮10分钟，去除苦味。剥出柚子肉，撕成小块，用料理机打碎。把处理好的柚子皮和果肉放入锅中，加1~2碗清水和冰糖，用中小火熬1个小时，熬至黏稠，柚皮金黄透亮即可。熬制过程要经常搅拌，以免粘锅。放凉后加入蜂蜜，搅拌均匀即可。装入密封罐，放在冷藏室存放，饮用时用温水冲泡。

功效：理气消食，润燥润肠。

此外，刘佳表示，柚子皮还可以用来自制普洱柚子茶。将柚子从中间切开，去除果肉。将柚子皮反转过来，填装普洱茶，缝合柚子皮，晾干后存放。市面上卖的柚子茶都是柚子皮在外面，但实际上，柚子皮的香味更大，将柚子皮反转过来弄的柚子茶效果更佳。柚子素有理气、润肺、止咳、化痰的功效，配上陈化后的普洱熟茶，是风物干燥的冬日适口养身之饮。柚子和普洱熟茶的香气交融在一起，茶汤里既有令味觉舒适慵懒的果香，也有轻微的果酸。

（医学指导：广州医科大学附属第三医院临床营养科博士 刘佳）