中秋佳节，健康吃月饼攻略

每到中秋，无论南北，吃月饼的习俗是不会改变的。虽然月饼年年遭到“高油高糖”的指责，但毕竟一年只有一次中秋，一两块应节的月饼并不比薯片、蛋糕、曲奇等高热量点心更可怕。只要平常少吃点零食甜点、油腻菜肴和加油加糖的主食就好，一年才吃一次的东西，别让自己有太大的精神压力和罪恶感。

选购月饼：注意品质和保质期

首先，购买月饼应选择正规厂家的产品，注意观察产品质量。合格产品的形状、大小、厚薄均匀，饼皮光滑紧实有光泽，没有焦糊和斑点，没有裂纹和脱皮等现象。嗅其气味，有焙烤香气，没有苦味、酸味、霉味等不良气味。对于含有坚果、种仁和肉类的月饼，要特别注意食材中是否有脂肪氧化酸败带来不新鲜的气味。

其次，选购时要注意月饼的保质期，要尽量购买较为新鲜的产品。保质期的长短和防腐剂的添加数量没有关系。不同月饼的保质期是不一样的。一般来说，所含蛋白质和水分越丰富，就越容易腐败；水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越强。所以，过去那种很甜的豆沙馅、枣泥馅月饼都比较耐放，因为其中糖含量超过60%。如果用甜味剂来替代糖，因为甜味剂浓度会比较小，起不到大量糖的防腐作用，保质期就会缩短。另外，蛋黄莲蓉月饼、奶油月饼等油大、高脂肪的月饼一般一周时间内也不会变坏。然而，油脂也有弱点，它们害怕“氧化”会产生“哈喇味”。无论是月饼皮，还是月饼馅，都含有脂肪，除非包装隔绝空气，否则月饼接触氧气的时间长了就会变味。但是，如果在高油高糖的基础上，加入抗氧化剂，再真空或充氮包装，就可以让月饼放两个月而不变味。

自制月饼：并不代表更加安全

近年来自制月饼日益流行，既能继承文化传统，增加家庭欢乐，又能给月饼带来新的风味，受到很多时尚家庭的欢迎。只要有个月饼模子，自制月饼的原料有无限的可能。可以是海鲜、鲍鱼、火腿，也可以是奶酪、肉松、培根，还可以是坚果、瓜子、亚麻籽，果蔬、薯类和果干等。比如说，制作月饼 时，用紫薯泥、南瓜泥、山药泥、豆蓉等替代一部分面粉和糖，能增加膳食纤维和钾元素；用芝麻和亚麻籽来替代一部分植物油，能增加维生素和膳食纤维；添加奶酪和肉松，能增加蛋白质。因为自制月饼可现做现吃，不需要几十天的保质期，所以不需要加入大量的糖和油来延缓微生物的增殖速度，可做成水分较高的月饼。这样的月饼和市售月饼相比热量较低，有利营养平衡。

然而，家庭制作并不是食品安全的保证。选择原料时要注意坚果油籽的新鲜度，也要注意制作过程中与制作生鱼肉蛋类的菜板、容器等分开，以免造成交叉污染。要充分焙烤，保证杀菌效果。焙烤类月饼如当天没有吃完，建议冷藏保存，可保存2周左右。从冰箱取出后，可用烤箱适当加热，以提升温度、增加香气。而未经焙烤、水分很大的果蔬馅、薯泥馅等软质月饼，因未经杀菌，微生物增殖速度快，最好当餐吃完。如当餐不能吃完，则建议制作后立刻冷藏，24小时内吃完。吃冷食不适者可在从冰箱取出后用微波炉加热半分钟，但不宜烤制。特别要注意的是，购买网售的自制月饼时，一定要确认制作者具有网络食品销售的资质，还要仔细询问产品保质期。如属于非焙烤型、水分含量高的月饼，必须有冷藏包装，避免在储藏和运输过程中出现微生物超标的情况。购买后要当天食用，必要时可用微波炉加热进行杀菌处理。

吃月饼：注意控制数量

月饼外层饼皮原料常为低筋面粉和油脂，馅料多样，包括豆沙、莲子、枣泥、坚果、种仁、水果、蛋黄、肉类等。古人诗句中说“小饼如嚼月，中有酥和饴”，酥意味着高脂肪，饴意味着有甜味。所以，这爱油好糖的月饼口味是自古传下来的。多数传统月饼含较多的油、糖和淀粉，热量较高，食用时应注意控制数量。脂肪含量高的月饼脂肪含量可超过30%，但多在18%~28%之间，有机杂粮月饼脂肪含量最低，不到10%。时兴的流心月饼其实脂肪不算少，流动的口感来自奶油、人造奶油之类的配料。鲜花月饼则和鲜花饼一样，脂肪含量也有20%多。不过，脂肪也有健康和不健康之分。如果馅料主要是果仁，脂肪含量多的同时，营养价值也比较高。健康人每天可吃1块普通大小的月饼，需要控制热量、脂肪和精制碳水化合物的三高患者则一天吃半块标准月饼或1块小型月饼为好。由于月饼中含有淀粉、油脂和精制糖，它可以替代日常的主食和甜食。

对于需要控制体重的人来说，在吃月饼的日子，应避免喝甜饮料，宜用清茶来搭配月饼；吃了月饼要相应减少三餐中的主食，烹调时再减少些炒菜油；如早上吃了蛋黄月饼，早餐可不吃鸡蛋；如吃了五仁月饼，可不吃花生瓜子等。除了月饼之外，不吃薯片、锅巴等高脂零食，也不吃饼干、蛋糕、蛋挞等甜食。这样就能够吃月饼而不额外增加油、糖、淀粉等的摄入量，从而兼顾节日欢乐、口味享受和身体健康。

那么，需要控制血糖的人，月饼该怎么吃呢？目前市场上有各种“无糖”月饼，但不含糖不等于没有淀粉和油脂。只要有淀粉就会升高血糖，而大量油脂则可能降低下一餐的血糖控制能力，所以糖尿病患者不要因为月饼“无糖”而放心多吃。不是无糖的月饼，只要注意控制数量，也未必不可少量品尝。为了控制血糖，糖尿病患者最好先喝一杯豆浆或牛奶，然后吃半碗蔬菜，再吃半块月饼，同时扣减半碗米饭。这样就不至于大幅度升高血糖。比较推荐吃五仁月饼，因为其中含有较多果仁，有利控制血脂。当然，有机杂粮月饼就更好了，其中的脂肪和添加糖都相对较低，还有杂粮成分。

存放月饼：开包装后及时冷藏

为避免月饼品质下降，建议在打开内包装之后冷藏，两天之内吃完。除了直接吃，也可以把月饼作为甜味配料，和黄豆、五谷杂粮一起打成豆浆，切丁拌在酸奶或八宝粥里吃，或把月饼切片和生菜叶一起夹在烤馒头片中，做成三明治吃。如不能及时吃完，保存过程中可能会出现发霉和脂肪氧化等问题。若一周内可以吃完，建议放在冰箱中冷藏保存；若估计一周之内吃不完，可冷冻保存，能存放3个月以上。建议节前就把预计吃不完的月饼和邻居、亲友、同事和社区工作人员分享。