素食“四大名补”同样能补出好气色

许多人无肉不欢，冬季进补首选“肉补”，而素食往往被忽略。实际上，素食在滋补方面也有不错的作用。中医认为，栗子、莲藕、山药、南瓜是冬季常用的“四大名补”。这个冬季不妨试试素食进补，同样能补出好气色。接下来给大家逐一介绍“四大名补”。

栗子：养胃健脾 补肾壮腰

中医认为，栗子性味甘温，《千金方》记载其具有“养胃、健脾、补肾、强筋”的功效，有利于机体冬季抗寒，特别合适腰酸夜尿、大便溏泄的脾肾两虚人群。但“熟则滞气”，气滞明显者应少吃。

南瓜：补中益气 润肺通便

南瓜性味甘温，归脾胃经，有润肺化痰，益气通便，调节血脂血糖等功效。《滇南本草》记载其有“补中益气”的功效，誉为食物中的“补中益气丸”。

大蒜健脾胃、祛湿浊、消肉食，但“多食生痰动火，散气耗血”，易上火的朋友不宜多食。辛温的蒜子搭配温养的栗子和南瓜做成的栗子焖南瓜，能增食欲、补脾肾。

栗子焖南瓜

材料：大蒜6个，栗子250g，南瓜250g，豆豉、葱、花生油、食盐适量。

做法：1．南瓜去瓢、籽、皮，切块；栗子开外壳后，放入盐水中煮10秒左右去皮；大蒜洗净，拍碎去皮；葱切成葱花。

2．热油起锅，放入大蒜、豆鼓爆香，再入南瓜、栗子翻炒片刻。

3．加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转中火焖20分钟左右，加盐调味，撒上葱花，即可食用。

莲藕：补益脾胃 益血补心

莲藕性味甘咸，归脾胃经。《本草纲目》记载常食可轻身益年，有益血、止血、调中、开胃，可补血止泻，特别合适血虚体弱的人群食用。糯米具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效；红豆被李时珍称为“心之谷”，养心补血。三物合用制成的酿莲藕，是冬季补益脾胃不错的选择。

酿莲藕

材料：莲藕1条，糯米50g，红豆100g。

做法：1．将材料洗净，糯米与红豆先浸泡2小时。

2．莲藕一端的藕节切开，把糯米和红豆混合均匀，填入莲藕的孔眼内，再把藕节端用牙签固定封口。

3．整个莲藕隔水清炖2小时，直至糯米、红豆熟透即可，食用时切片蘸酱。

山药：益气健脾 益肾壮阳

自古以来山药就被视为物美价廉的“补”品，味甘性平，益气健脾，在中医里被列为“上品”药材，补肺、健脾，益肾、壮阳。因此给大家推荐蒸素山药丸子，尤其适合老人、孩子和身体虚弱的人。

蒸素山药丸子

材料：山药300g，胡萝卜一根，蛋清25g，姜蓉15g，料酒2茶匙，酱油、盐、糖适量。

做法：1．山药去皮，切成小块，冷水上锅蒸20分钟，将蒸熟的山药捣成泥。将胡萝卜洗净，将半根胡萝卜刮掉外皮，擦成细丝，放入沸水中煮1分钟，捞出，用榨汁机打成泥。另外半根切成小片。

2．把山药泥、胡萝卜泥、蛋清、姜蓉、调味料等全部混合搅拌均匀。用手握起一团泥，在虎口处挤出一个个圆球状的丸子。

3．将做好的丸子放在胡萝卜片上，沸水蒸5~10分钟即可。

（医学指导：广东省中医院 杨志敏）