普洱茶真的含有致癌的黄曲霉吗？

医学指导：广东省疾病预防控制中心张永慧

普洱茶被指含有致癌的黄曲霉毒素B1？令爱茶人士们大惊失色！为了解我省普洱茶中黄曲霉毒素含量情况，保障公众健康，本报特别采访了广东省疾控中心主任、广东省食品安全专家委员会主任委员张永慧教授为您权威解读，并邀请广东省疾病预防控制中心的专家们对普洱茶中的黄曲霉毒素B1进行了实验室检测。结果真的如传闻所言吗？

问：这次我省疾控中心抽检的普洱茶品种有哪些？

答：省疾控中心抽检的普洱茶样本，标识产地以云南为主，包括市面常见的中茶、大益、老同志、下关沱茶、杨聘、七彩云南等40个品牌，也有部分散装样品。价钱包括高、中、低档，生产年份涵盖1年～30年。

问：在这次抽检的普洱茶中对黄曲霉毒素的检测结果如何？

答：省疾控中心本次抽检的普洱茶中，黄曲霉毒素B1（简称AFB1）的检出率为2.03%（3/148）。即有3份普洱茶样本检出黄曲霉毒素B1，检出值分别为0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg。其中最大值为0.56μg/kg，与GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中黄曲霉毒素B1的最低限量0.5μg/kg（婴幼儿配方食品）相近，远低于小麦限量5μg/kg、大米限量10μg/kg以及花生油限量20μg/kg。

此外，广州市疾病预防控制中心在2013～2015年也采集了432份普洱茶样品开展AFB1监测，样品包括313份熟茶、114份生茶、5份袋泡茶；采自批发市场、零售店、超市、餐饮单位、网店、茶博会；年份覆盖1～10年以上；价格同样涵盖高、中、低三档。结果显示，432份普洱茶样品中均未检出AFB1。

问：此次检测黄曲霉毒素B1所采用的检测方法是什么？检测方法是否有出现假阳性的可能呢？

答：本次采用的检测方法是《GB/T5009.23-2016食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定》第一法同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定，LOD=0.03μg/kg。

本单位采用的检验方法是国家标准规定方法，也是目前最先进的方法，同时我们严格做好检测过程中的质量控制，基本不会出现假阳性。

问：除了普洱茶，其他品类的茶叶有检出过黄曲霉毒素吗？

答：截至目前没有。

问：除了检出黄曲霉毒素，普洱茶中还有检测出其他真菌毒素吗？

答：该次检测未发现有其他真菌毒素。

问：从抽检数据来看，普洱茶致癌的说法成立吗？

答：根据目前的检测情况，再结合我省居民茶叶消费量进行评估，可以说，普洱茶致癌的健康风险是很低的。

问：应该如何正确地存放普洱茶？

答：透气、防潮、防异味、防虫。