教你冬季怎样吃火锅

一入冬便高兴坏了那些“吃货”们，因为可以尽情享用热腾腾的麻辣火锅了!虽然冒着牙疼、咽喉发炎、便秘的风险，很多人还是忠于吃火锅，甚至有些人鼓吹吃点三黄片或牛黄解毒片可以泻火。广州市第一人民医院南沙医院唐梁副主任中医师说，这样吃真的对身体不好，特别是“三高”的患者。那么，火锅到底怎么吃才能既解馋又健康呢？

火锅的优点和缺点

优点：火锅可以保持温度不容易冷，适合秋冬季节气温比较低时食用；火锅吃起来温暖开胃，适合气血不足、手足冰冷的人吃；火锅吃起来简单、方便；食材多样化，营养丰富。

缺点：火锅容易吃得过杂过多过久，导致消化不良、腹痛腹泻、急性胰腺炎、血糖升高；容易上火，导致咽喉发炎、牙疼、便秘、麦粒肿、口腔溃疡等；容易烫伤咽喉、食道、胃黏膜；油脂含量高，导致血脂升高；味道过重，摄入盐过多，导致高血压；嘌呤过高，导致痛风。

清汤火锅、麻辣火锅、滋补火锅怎样选？

每个人体质不同，适合的火锅锅底也不同，最好根据个人情况选择锅底。

清汤火锅最百搭：清水或清汤锅底最好。白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。还有用菌类熬制的锅底，也比较清淡，但高尿酸者不宜。广州常用玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料、番茄或用米汤做锅底，适合于“三高”和阴虚火旺的人食用。

麻辣火锅油脂高：麻辣红汤味道浓郁，但油脂含量较高，而且其油脂可能被反复使用。对于“三高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底、番茄锅底。

滋补火锅不是人人皆宜：滋补类的锅底多使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人，而对于有感冒、发烧、热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。

其实，火锅最好选清汤、菌汤、番茄锅、清补凉等锅底，然后沾调料吃。调料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥杀菌，醋去火。这样吃，不容易上火和拉肚子。如果喜欢吃辣，可以在调料里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会摄入过高脂肪。尿酸高的人，避免用含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油等调料。无论哪种调料，都不宜放太多，能起到提味的作用就可以了。

火锅食材有讲究

吃火锅的健康规律是多蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品，少肉类和半成品。例如午餐肉、火腿肠、鱼丸等，这类食物多是含盐高的，尽量不要太多。

蔬菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、生菜、油菜、大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等，可根据喜好选择2～3种。

薯类：红薯、土豆、山药、芋头这些薯类也可选1～2种。但此类食物淀粉含量高，血糖高者不宜多吃。

菌藻类：蘑菇、木耳、海带也可选择1～2种。

豆制品：豆腐、冻豆腐、豆腐皮、腐竹等。要注意豆泡、油炸腐竹脂肪含量比较高，选择1～2种即可。

肉类：血脂高的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊、猪脑、肠类，最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。尿酸高的人不要用过多的鱼肉、海鲜、河鲜，宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类。

虽然提倡食物多样化，但并不是指在每餐中都要吃很多种不同的东西，事实证明种类过多反而不利于我们的消化，造成肠胃的负担。所以，建议大家食材的种类不要选的太多，每类1～2种即可。

吃火锅时喝点什么好？

有些人觉得火锅的汤底又香又有营养，涮完食材的火锅底汤千万不要喝。要喝就趁早，建议在刚涮的时候喝，前10分钟喝最放心。涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。

吃火锅时最好不要饮酒，否则酒精会促进尿酸生成增多，并抑制尿酸排泄，而诱发痛风；也不要喝甜饮料或咖啡，糖也会升高体内尿酸浓度，而且吃火锅已经能量满满，再喝高糖饮料真的不怕肥么？此外，白酒、冰镇饮料或冰啤加上滚烫的火锅，一冷一热刺激对肠胃造成很大伤害。

在吃火锅前适量饮用粥类、豆浆、酸奶以保护肠胃，但酸奶不宜太冷。吃火锅容易出汗而且容易钠超标，最好喝清水，大麦茶、菊花茶、绿豆汤也是不错的选择。清水可补充水分、促进尿酸排泄；大麦茶有帮助消化和清热的功效；菊花茶、绿豆汤可以清热降火，减少吃完后上火，但脾胃虚寒者不宜太多。

火锅享用完毕后， 过三四十分钟可吃些水果，可以补充水分和维生素，消除上火的烦恼。一般来说，水果要选择性凉的，如橙子、梨、西瓜、芦柑、柚子、火龙果、猕猴桃和香蕉等。不要选择性热的，如榴莲、芒果、木瓜、樱桃等。

（通讯员 黄月星）