通辑令：密切留意这五大吃出来的病！

当前正值凶猛的“秋老虎”，不少致病菌“蠢蠢欲动”，想在气温高、湿度大的条件下伺机作案，通过污染食物导致我们病从口入，发生细菌性食物中毒……所谓的食源性疾病，通俗地讲就是“吃出来的病”，是指通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的，具有感染或中毒性质的疾病。按照致病因素，包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河鲀鱼）等。其污染的食品可导致从腹泻到肿瘤等200多种疾病，而多数食源性疾病是由于食用了受致病微生物污染的食物引起的。在我国，据不完全统计每年约有2～3亿人次发生食源性疾病，每年报告的食源性疾病暴发事件大概有600～800起，导致数百人死亡。基于这些常见致病菌的“罪证”，现对它们发出“通缉令”！请大家认准这几个危险分子：

1号通缉犯：沙门菌

作案手法：沙门菌通过多种途径污染食物，例如通过动物粪便直接污染食物或者通过刀、砧板、购物篮、厨师的手等交叉污染食品。它作案很有广泛性，是我省食源性疾病暴发的头号致病菌。

隐藏窝点：常污染肉、蛋、奶及水果、蔬菜，甚至花生酱、罐头等包装食品。

如何辨认：人感染后，过12～36小时左右会开始出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状。

被它袭击的下场：轻者折腾个4～6天后自愈，但少数小孩、孕妇、老人等会病情比较严重。

2号通缉犯：副溶血性弧菌

作案手法：藏于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。生存能力强，在抹布和砧板上能生存一个月以上。它主要通过未煮熟的污染海产品侵袭人类。

隐藏窝点：海洋鱼、虾、蟹、贝类等海产品以及咸菜，熟肉类等，近几年也发现通过厨具等交叉污染食品。

如何辨认：剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛，腹泻多呈水样便。

被它袭击的下场：病程常为2～3 天，一般恢复较快。

3号通缉犯：大肠埃希菌

作案手法：通过被粪便污染的土壤和水等来污染食品，或者经过带菌者的手、被污染的器具等来污染食品。

隐藏窝点：动物性食品（特别是肉类，如病死的牲畜肉、酱肉或卤肉、熟内脏等）。

如何辨认：上吐下泻、发烧、上腹痛。感染肠出血性大肠杆菌等型别的，还会出现血便。

被它袭击的下场：严重者可出现溶血性尿毒综合征，特别是老人、儿童多见。

4号通缉犯：金黄色葡萄球菌

作案手法：主要通过被金葡菌感染的食品加工制作人员的手来污染食物。它在食物中大量繁殖，并产生金黄色葡萄球菌肠毒素。

隐藏窝点：蛋白质或淀粉含量丰富的食品，譬如剩饭、糕点、凉糕、冰激凌、奶和奶制品等。

如何辨认：出现恶心、剧烈呕吐（多呈喷射状）、上腹疼痛、腹泻等。

被它袭击的下场：一般1～2天就会痊愈。仅有极少数的老、弱、幼儿患者会因并发症死亡。

5号通缉犯：单增李斯特菌

作案手法：天生不怕冻，在冷藏条件下可生长繁殖。通过粪便或污染饲料来污染奶制品，或通过带菌者的手污染食品。

隐藏窝点：奶及奶制品、肉及肉制品、水产品、蔬菜和水果。

如何辨认：发热、肌肉疼痛等类似感冒的症状，偶有腹泻或其他胃肠道症状。严重感染者可患脑膜炎。

被它袭击的下场：怀孕期间感染可能导致流产、死产、早产或新生儿严重感染等后果，新生儿感染后甚至留下后遗症。

舌尖上的“安全法则”

看完这些“通缉令”，大家是不是都觉得这些“作案分子”太残忍、太可恨？只要努力做好以下几点，舌尖上的安全就也可以保证：

1.保持清洁

准备食品期间要经常洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2.生熟分开

生的肉、禽和海产品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的刀具和切肉板等用具；使用器皿储存食物，以避免生熟食物互相接触。

3.烧熟煮透

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；汤类等食物要煮开以确保中心温度大于70℃；熟食再次加热要彻底。

4.在安全的温度下保存食物

熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食应及时冷藏至4℃以下或保持60℃以上；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物别在室温下化冻。

5.使用安全的水和食物原料

使用安全的水，挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如,经过巴氏消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净再吃。不吃超过保存期的食物。

小贴士：

如出现腹泻、呕吐等消化道症状，要尽快到医疗机构就医，并立即停止食用可疑食品和妥善保存剩余食品和原料以备调查，医疗机构会将可疑食源性疾病病例报告卫生行政部门。

另外，怀疑在外就餐或集体供餐引起的食源性疾病暴发事件的，还可打12345市民服务热线进行投诉。

（通讯员 梁宁）