汕头牛肉丸已有地方标准

汕头讯 3月31日，省卫生计生委发布了《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》，规定牛肉含量超九成的牛肉丸才能称为“汕头牛肉丸”。该标准是新《食品安全法》颁布后广东省发布的第一个食品安全地方标准，也是广东省第一个以地方命名的食品安全地方标准，届时 “汕头牛肉丸”的生产、销售将有“标”可依，今后在全国通行有了自己的“身份证”。

汕头牛肉丸是国内外最负盛誉的地方食品，以爽脆滑嫩、富有弹性而著称，至今有近百年历史，被评为“中华名小吃”。据不完全统计，汕头牛肉丸每日外销40吨以上，全年外销达万吨，加上本埠农贸市场、火锅店、小餐饮店的销售，已形成较大规模的产、销网络。

此前，国家尚未有牛肉丸的食品安全卫生标准，汕头牛肉丸生产处于无“标”状态。近年来部分汕头牛肉丸生产者为提高利润，降低成本，在生产过程中添加其它肉类及非法添加物。据汕头市卫生计生局有关负责人介绍，由于加工工艺不统一、生产场地不符合卫生条件、技术指标参差不齐等，导致产品质量难以保障，伤害食用者的身体健康，对汕头传统食品产业及品牌造成严重打击。加上此前无标准条文可依照，食品安全监管部门在日常监管中无法进行有效监管。

据悉，《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》除规定了汕头牛肉丸的术语和定义外，还对技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、生产加工过程的食品安全控制等进行了规范。

汕头市卫生计生局有关负责人表示，该标准的颁布实施为企业组织生产、质量检验和食品安全监管部门执法提供依据，将有助于促进汕头牛肉丸产业的良性发展。对保护汕头“地理标志”食品品牌具有重要意义。

（张少民 郭秀芳）