食品安全五要点

食品安全与每个人都息息相关。在食品安全问题中，有一个问题是全世界共有的，那就是食源性疾病。食源性疾病，通俗讲就是“吃出来的病”，是指致病因素通过食物进入人体引发的中毒性或感染性疾病，常见的包括食物中毒、肠道传染病、寄生虫病等。其中，致病微生物污染是引起食源性疾病最常见的致病因素。这些小小的微生物小到我们肉眼都看不见，经常隐匿于食物和各种环境中，稍不留神就可能“中招”。如何避免食源性疾病，谨记五要点：

保持清洁

在我们的手上以及抹布、刀、案板等厨房用具上，会携带一些我们看不见的致病微生物，经接触后有可能会污染食物，并造成食源性疾病。为了预防食源性疾病，我们一定要注意勤洗手，并做好厨房的清洁卫生：

餐前便后要洗手，用肥皂洗手有利于消除细菌;

做饭的过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中；

厨房用具要保持清洁，尤其是刀、案板、抹布，不要让它们成了污染源。碗筷等餐具应定期消毒；

厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养得宠物也尽量不要让它们进入厨房。

生熟分开

生的食物，尤其是肉类、禽类和海产品及其汁水，可能含有危险的致病微生物，在准备和储存食物时如不小心，可能会污染其他食物。为防止微生物交叉污染和发生食源性疾病，在购买、保存和处理食物时，要注意做到生熟食分开。

处理生的食物要有专门的设备和用具，例如刀具和切肉板;

食物最好存放在带盖的器皿中，避免生熟食物相互接触;

用干净的盘子盛放熟食，放过生食物的盘子要及时清洗;

需要谨记的是，不仅在烹饪过程中，在整个食物备制过程的所有环节，包括宰杀过程，都应保持生熟分开。浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。

食物要做熟

食物彻底煮熟是保障食品安全的重要措施之一，而且实施起来简单易行。研究表明，烹调食物时食物中心温度达到70℃就有助于确保安全食用。因此，在烹调肉馅、烤肉、大块的肉和整只的禽时，更加要注意彻底煮熟。

做熟食物要做到彻底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海产品；制备汤或炖菜（煲）等要煮沸，确保温度达到70℃；熟食二次加热时，要彻底熟透。

如何判断食物是否达到70℃？

使用食物温度计： 将温度计插入肉最厚部分的中心； 确保温度计不触及骨头和器皿的内侧；为了避免生熟食物交叉污染，应确保每次使用的温度计经过清洁和消毒。

如果没有温度计：烹调肉和禽类直到汁水变清、肉内不再有粉红色；烹调蛋和海鲜直到全部达到滚烫温度；烧汤或炖菜，应煮至沸腾，并持续煮沸至少一分钟。

将食物保存在安全温度下

如果在室温下储存食品，食物中的微生物可迅速繁殖。当食物的温度保持在5℃以下或60℃以上时，可使大多数的微生物生长速度减慢或停止。因此，为了保证食品安全，在储存食物时，要注意保存在安全的温度下。

熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物，冰箱中存放的剩饭菜不能超过3天，重复加热不能超过一次；冷冻食物不要在室温下解冻。

使用安全的水和原材料

食物原料，包括水等，可被危险的微生物和化学物质污染。另外，在受损和霉变的食物中可能形成有毒化学物质。所以，请谨慎地选择食物原料并采取简单的处理方法，以减少患食源性疾病的风险。

使用安全的水或对水进行处理以保安全；挑选新鲜和卫生的食品，避免选择受损坏或腐烂的食物；选择经过安全加工的食品，如经过巴氏消毒的牛奶；水果和蔬菜要用安全的水清洗干净，尤其是要生吃时；买食物的时候一定要看保质期，不购买和食用超过保质期的食物；丢弃破损的、膨胀或氧化的罐头；选择存放在正确温度下的即食、熟食、易腐败食品。

什么是安全的水？ “安全”是指水和食物中不含可以致病的危险微生物和没有有毒化学物；未经处理的河水可能含有寄生虫和病原体，可引起腹泻、伤寒或者痢疾，因此，未经处理的河水是不安全的；煮沸、氯化处理和物理过滤是灭活病原微生物的重要手段。