芥花油吃不得？没那么玄！

流言：最近，网络上一个名为“芥花油别再吃了”的帖子被大量转发。该帖子称，根据油脂专家所做的研究及观察，食用芥花油会出现以下症状：视力模糊、听力减退、排尿不畅、呼吸急促、便秘、失眠、疲惫等，所以别再吃芥花油了。

在健康至上的今天，精明的消费者对食用油的诉求已经不再局限于香还是不香，转而关注食用油的营养与健康。在众多食用油中不饱和脂肪酸含量最高的加拿大芥花油被美国食品和药物管理局（以下简称FDA）认证为“可以减少患心脏病的风险”，成为世界心脑血管病和糖尿病患者的最佳食用油之一。而网络传言中所说的芥花油会带来的种种问题的说法并不科学。

根据原料来源以及加工工艺的不同，食用油分为植物油和动物油。其中植物油有花生油、大豆油、葵花子油、玉米油、芝麻油、橄榄油、山茶油、亚麻子油等。近几年，芥花油作为植物油中的新贵悄然出现，对于它的评价也是褒贬不一。

芥花油中天然维生素E含量高

芥花属于十字花科植物，是20世纪70年代初经油菜子杂交后自然分化得到的产物。芥花油是由芥花子压榨得到的可食用植物油。芥花油最早起源于加拿大，2006年通过FDA的认证进入美国市场。随着各国对芥花油的关注度不断增加，我国也将其引入。

据相关机构检测，芥花油的脂肪酸比例较为理想，其中含有60%左右的单不饱和脂肪酸和30%左右的多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能够调节血脂，对维持心脑血管健康有比较积极的作用。而对人体健康可能产生危害的饱和脂肪酸含量不到10%，远低于花生油的19%、大豆油的15%、玉米油的14%。芥花油与菜子油相比，芥酸含量不超过3%。

芥花油中维生素E含量较高，含量可达73.8mg/100g。与其他食用油不同的是，芥花油中的维生素E为天然形成，并非加工后添加。维生素E俗称生育酚，是一种脂溶性维生素，是机体最主要的抗氧化剂之一，具有抗衰老、美容、增强免疫力、预防流产等功效。

再好的油也不能一吃到底

芥花油与其它植物油相比有很高的烟点，能够达到242℃，高于玉米油和大豆油等。在高温条件下，芥花油不易被氧化，不会产生致癌物等有害物质，是煎、炒、炸等烹调方式中较为理想的油。同时，芥花油本身色泽鲜亮、气味清淡，用它烹饪出的菜肴口感清爽、不油腻，不会影响食物本身的色泽和味道，因此凉拌也是不错的选择。

目前，市面上的芥花油多为进口，在选购的时候需要留意标签，看其是否为转基因产品，以便根据自己的需要购买。虽然芥花油集众多优点于一身，但在平日食用时仍然应有多种选择。不同种类的食用油有不同的特色，因此想要获得更加全面的营养需要经常变换油的品种。购买食用油可以选择小瓶装，不仅能够防止油脂酸败，还能频繁更换种类。还可以根据不同食用油脂肪酸的含量自己配制，把几种不同的植物油混装在一个油壶中，自制一壶调和油，既方便又健康。我们在选择油的同时，千万不要忘了食用量的控制，正常成年人每日食用油的用量为25～30g。

（作者单位：北京大学人民医院临床营养科）

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